青椒土豆片
【准备材料】土豆、大蒜、生抽、盐
【具体做法】如下
1.准备好原料。
2.土豆去皮切片,放清水中冲洗几遍,青椒掰开,大蒜切片。
3.锅中放油,爆香蒜片。
4.倒入土豆片翻炒。
5.加入生抽,放些开水,盖盖煮一会土豆片。
6.倒入青椒翻炒。
7.加些盐提味即可出锅。
虾肉香菇如意蛋卷
【食材】鸡蛋 3个、鲜虾10只、鲜香菇2朵、青葱1根、姜末15克、黄酒1茶匙(5ml),水淀粉(15克玉米淀粉、15ml清水)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、盐1/4茶匙(1克)、香油1/2茶匙(3ml)
【具体做法】
1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥,青葱切碎,姜去皮切碎末备用,香菇洗净后切成碎末
2.将虾泥放入碗中,调入3ml黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油搅匀
3.鸡蛋打散,调入2ml的黄酒,再倒入水淀粉搅匀
4.平底不粘锅中倒入大约5ml植物油,中火加热,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,改成小火,拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好
5.把一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀,然后盖上另外一层蛋皮,用手指轻轻按压几下
6.从一侧轻轻的卷起向中央位置停住,再从另一侧也向中央卷起,然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来,放入蒸锅中盖盖,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟,冷却后用刀切片即可。
卤牛肉
食材
带筋牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量。
做法
1、香料准备好, 2老汤提前从冰箱里取出,化冻。
2、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开。
3、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,中途可查看水量,待汤汁逐渐减少时,可用筷子检查肉块是否成熟,检查的方法是用一根筷子扎肉块中间,如果能够轻松扎透,就说明肉煮得差不多啦,尝尝咸淡,来决定是否再加入盐,如果汤汁过少,而肉还未煮熟,可适当倒入开水,继续煮到自己满意的程度。
4、肉煮熟后,先不要急着出锅,在汤中浸泡6个小时心上更佳,这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道,增加咸味和香味。
5、数小时后,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,入冰箱冷藏室中。
6、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油,更添味道!
啤酒鱼
材料:净鲶鱼肉、黄瓜条、干辣椒节、红小米辣、大蒜瓣、野山椒、蒜苗节、火锅底料、青花椒、啤酒、香菜叶、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油
做法:
1、把净鲶鱼肉斩成大块,加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后,再加入湿淀粉拌匀了上浆
2、锅里放化猪油烧热,投入大蒜瓣和红小米辣先煸香
3、放入火锅底料和野山椒炒匀,随后掺鲜汤并倒入啤酒,烧开后下鲶鱼肉
4、其间放盐、味精和鸡粉调好味,等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后,出锅盛入垫有黄瓜条的盘里
5、另锅放少许的色拉油烧热,投入干辣椒节和青花椒炝香以后,倒在装鲶鱼的盘内,最后点缀些香菜叶,即成。
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