疫情窝出了一批烘焙面食高手，疫情让工业酵母火了，酵母粉电商销量增近40倍，“家家都在发馒头，但是买酵母买了几天都没买到。一段时间不少超市安琪酵母由于物流和疫情管控原因，还好，其他品牌很快补位根据美团发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍，并带动酵母/酒曲商品销量增长近40倍，饺子皮销量增长了7倍多。可以看到，很多人在假期“宅”在家中蒸馒头、烤面包、包饺子、做面包。
无论是什么样的面食，还是做面包，发酵都是非常关键的，在日常生活中大家一般都是使用酵母来进行发酵，当然也会使用一些小苏打或者是碱面。
不论是做面包还是普通面食，发酵的好坏决定了面包和面食的口感。酵母是人们必须用到的一种辅材，其实酵母就是一种微生物，在自然界中广泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母来做面食，这样会更加健康。
天然酵母去哪里找呢？其实到处都能找到，比如甜度高的水果、谷物、植物花叶上都能找到它们的身影。当然甜度越高越容易培养。
通常大家会直接在超市里购买现成的酵母来回家发面就可以了，今天小编跟大家分享的是天然的酵母，做出来的面食会更加健康，而且也会更香甜一些，那么到底如何找到天然的酵母，接下来就跟小编一起来看一下吧。
面食最为主食类在大家的心中一直有着很重要的地位，尤其是一些肠胃不好的人，更是喜欢吃面食胜过米饭。不仅营养很丰富，还对胃病有很好的改善作用。无论是老人还是小孩子，都可以食用，对健康还是很有帮助的。
自制天然酵母
【准备食材】：葡萄干50克、凉白开水150克、密封玻璃瓶1个
【烹饪步骤】：
1、 首先把葡萄干用开水清洗干净，玻璃瓶要提前用开水消下毒。把葡萄干和凉开水混合在一起放入瓶子里面。放好之后把它们密封起来，放到比较温暖的地方静置一会。
2、 每天在一样的时间里把盖子打开，放出里面的气体用力的去摇晃。随着天数的增加我们可以看到葡萄干上会有很多的气泡，这个过程大概需要五天以上。
3、 等到哪天打开盖子的时候会有很多的气泡涌上来的时候，与此同时还能听到噗呲的爆裂的声音，还会闻到一股葡萄酒的味道，这样就是成功了的。
4、 把发酵好的液体倒出来，在里面加入相同数量的高筋面粉，然后将它们混合均匀，放到温度高一些的地方，直至面团增大了两倍。
5、 最后在里面加入清水和面粉，将它们混合在一起，这样就做好了天然的酵母了。
6、 做好之后取出150克，加入200克的中筋面粉，加入清水混合在一起，揉成比较光滑的面团。
7、 在冬天可以提前一个晚上来做，等到面团变大到之前的两倍，掰开之后可以看到比较丰富的蜂窝组织。排出里面的气体，分成大小比较相等的小块。
8、 这样就可以开始包了，比用酵母做出来的味道要好很多。端上桌以后家里人都很喜欢吃。
【烹饪小贴士】：
1、 剩下的可以放到冰箱里面冷藏，下次可以再用。
2、 发酵之后还可以不断的重复去使用。
你还在买酵母吗？教你这样做，自制天然酵母，简单方便
这样酵种就制作好了，以后再做面食的时候，我们再加上等量的清水，再加上适量的面粉，这样进行发面就可以了，这样做出来的面食会更加香甜而且也更加柔软，无论是做面食还是做面包都非常的好吃。许多好吃的网红软欧包都是用的天然酵母。
于是，在此基础上添加几勺甜酒酿进去，蒸出的酒酿馒头是又香又甜，深受人们喜爱。用纯天然发面酵母做出来的馒头有一种淡淡的香甜味，口感更丰富。
ready-to-eat
甜酒曲：甜酒曲主要是发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，通过糖化作用，将淀粉分解成糖，再透过蛋白酶，水解蛋白质产生发酵作用，产生的氨基酸就会有甜味和鲜味。
传承古老手工艺——传统老酵子的做法
酵子是什么？酵子是制作我们主食馒头的重要材料，自从“酵母粉”开始工业化生产，老酵子便逐渐的销声匿迹，只是在一些偏远的乡村还流传着这样的传统工艺。
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上次蒸馒头时留下一块面剂子，按做包子的方法，里面包生面粉，放碗里，等下次做发面制品时，把面包打碎，用温水泡化，再加生面粉，搅拌成面汤，放一天让其发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面。
这种老酵母使用简单，又能反复制作循环使用，制作出的发面制品，口味好。以后再用时，按老办法，留下一块生面，包上生面粉，放好以后再用，如此反复循环。今天，就把我奶奶教我的几种老面肥的方法分享给大家，希望你能喜欢。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下，加在密封性较好的容器中发酵，24小时就好了。这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香，就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话，甜香的风味会一直保留。
方法3：最简单的一种，取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团，盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干，就是老酵母了。
方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可），和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲，再阴干，用曲泡发提酵子。提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊，加上泡发的曲，静置一定时间，面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次，历时十几小时，面糊足够稠了，酵子就提好了。如果没条件做曲，可用米洒来代替。
方法5：取馒头生坯一个，在室温下经过12小时发酵。把发酵好的面头撕碎，加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀，用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把发酵好的老酵头分剂子，做成圆形，自然风干，快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后，再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样就可周而复始使用了。
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