爆炒猪肝

浓油赤酱的颜色让人食欲大开，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。

材料：

猪肝200g洋葱半个青椒四分之一个红椒四分之一个淀粉适量料酒2勺糖适量盐适量蚝油适量生抽1勺老抽几滴姜5片蒜头3瓣干辣椒2个青蒜叶1根

步骤：

1，猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

2，切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，搅拌均匀，腌制15分钟

3，准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。

4，准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

5，接着放青椒红椒，煸炒至断生。倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。

6，加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。* 翻炒动作必须快，不然容易炒老。