炒猪肝嫩而不老，一定要掌握这个小技巧

嫩炒猪肝

原料：猪肝、青椒、红椒、洋葱、食盐、料酒、淀粉、生姜、大蒜。

做法步骤：

第1步、猪肝买来放入水中浸泡半小时。

第2步、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

第3步、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

第4步、用手捏一下，腌制15分钟。

第5步、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

第6步、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。

第7步、将焯好水的猪肝沥干水份。

第8步、准备半个洋葱，半个青椒，半个红椒。

第9步、分别切小块。

第10步、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。

第11步、接着放青椒红椒，煸炒至断生。

第12步、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火。

第13步、完成。