冬天饺子界的天花板，猪肉大白菜馅靠边站，这个馅料限量限时，过了时效就吃不到

冬天的饺子馅料最常见的是大白菜猪肉馅料，但是没有哪种馅料的饺子能比荠菜更香，同时能让南北方人喜欢，荠菜属于野菜，一般在开春之时才会在菜场出现，这几天逛菜场，发现了有卖菜的挑着荠菜来卖，看起来又 嫩又新鲜，而且稍微犹豫了一下，等你菜场转一圈回来，荠菜就卖光了。

今天看到一家卖荠菜的还有不多的尾货，十几块钱一斤，将它全部带回家，再去肉摊那里剁点包饺子的肉，吃点荠菜饺子。在冬天的饺子界中，虽然猪肉大白菜馅料的饺子存在感很强，但一旦荠菜猪肉馅的饺子出来，它就会甘拜下风了，吃荠菜限量限时，毕竟是遵循自然的生长，也是野菜，所以吃它有时间的限定。

植物的生长很有意思，也和人类一样，喜欢选择合适一起生长的小伙伴一起生长，也会根据自身的特性择地而生，比如荠菜偏爱略潮湿的地方，田边地头或田野中都可以看见荠菜的身影。

荠菜喜欢扎堆生长，是群生植物，只要找到一颗荠菜，就只需准备好小筐，带上小铲，不一会功夫，肯定会就采上一筐的。南方的荠菜和北方的不一样，北方的荠菜属于散叶荠菜，更加肥嫩，叶片形如齿轮般，一棵棵连成一片。

有着浓郁清香味的荠菜，香味就是它的特性，用它来包饺子的话，一定要先将其焯水后，再剁碎与猪肉馅料混合，再以饺子皮来包裹，或蒸或煮或煎，都会是滋味尽显。

荠菜不光是只食其叶和茎，它的种子也是带着奇异味道，种子如何得到的呢？在荠菜项部先开着一朵淡白或淡黄的小花，待花落之时种子便也在慢慢长大，长成一种心型的小袋状，颜色是先绿后黄，这个小袋子中装的就是荠菜的种子，取一粒品尝还能尝到些辛辣之味。

今天做了一份荠菜猪肉馅饺子锅贴。

猪肉荠菜煎饺

食材：猪肉糜 荠菜 料酒 盐 鸡精 生抽 鸡蛋 猪油 蚝油 鸡精 饺子皮

步骤：将荠菜洗净后焯水并挤干水分剁碎

将猪肉糜和切碎的荠菜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、猪油、白胡椒粉混合

顺时针方向搅啊搅，直到感觉到手上有劲道了；

拿起一张圆形饺子皮，包上馅料；

对折捏紧~

然后倒入清水，位置大概在饺子的三分之二处；

盖上锅盖煎至水干，饺子底部呈金黄色即可；

吃煎饺的灵魂就是蘸料，今天用的蘸料真的太好吃了，在冰箱找蘸料时发现了一直没拆的油泼辣子，蒜蓉配点醋，再来一勺油泼辣子，那味道是真的香绝了～又香又辣好过瘾，后悔没有早点去开这瓶油泼辣子；

这个油泼辣子不止于配饺子，感觉可以配火锅，天气冷的时做点白煮羊肉，再用这个油泼辣子蘸上，也会是yyds! 

蘸料、拌面、炒菜、都可以！感觉家里收藏了这瓶油泼辣子，厨艺就会如虎添翼了。