人间烟火气，最抚凡人心。
在我们长期以来“民以食为天”的传统文化社会里，关于美食，一千个人心中有一千种挚爱。但走进每一座城市，犄角旮旯里的江湖气息，才是懂行人的心头好。
近几年，关于美食的纪录片不胜枚举，但一部纪录片如何在“吃”上玩出新花样，依旧值得探索。《江湖菜馆》在优酷视频上线一周，好评如潮。作为优酷首部以市井美食为切入点的纪录片，《江湖菜馆》用年轻趣味化的语态，向网友们讲述了各个地方最具“江湖”特色的菜馆，以及菜馆中那些具有江湖性情的美食大厨。有意思的是，除了“好看”和“好吃”，“好玩”也是《江湖菜馆》的一大特色。怎么玩儿？《江湖菜馆》解锁了美食纪录片观看新方式，简单说，就是可以“边看边吃”，在纪录片中为诱人美食“种草”，可以不换端完成“饿了吗”一键“拔草”，以内容+电商相结合的新模式，实现了生态创新。湘菜作为中国八大菜系之一，不止湖南人爱吃，更是吸引了全国各地的食辣爱好者。而《江湖菜馆》的第一集，就走进“不逗霸”的长沙美食江湖。在湖南话里，“不逗霸”就是不开玩笑、不忽悠人的意思。但真正“逗霸”不“逗霸”，只有食客说了算。在一条名为“水风井”的街道上，刚过中午11点，破旧的街道已挤满食客。大家纷纷来体验这长沙城最有名的钵子菜。经营了20多年，没有店名、没有菜单，“水风井”像极了江湖中那个大隐隐于市的神秘地。但更“神秘”的是经营它的四位阿姨，大姨，钵子菜扛把子；二姨，后勤总管；四姨，二掌柜；五姨，大掌柜；人称“水风井F4”。钵子菜是湖南传统名菜，从青椒炒油渣，雪里蕻肉泥，白辣椒炒肉这样的家常小炒，到腊味合蒸、辣味排骨、蒸肉蛋饼这样的蒸菜，每一口都透着儿时的味道。有人合伙开店，就有人单枪匹马闯江湖。八一桥顶级rapper李叔就是这单打独斗的一位。李叔家的臭豆腐外脆内绵，为了能长期保持油的高温，李叔特意烧柴火热油。浇上李叔特制的神秘汤汁，再配上李叔的长沙话rap，嗯！就是内个味儿！当然，他的独门绝技绝不仅仅是他那“下岗牌臭豆腐”，李叔最名震江湖的，还是他那一口流利的方言rap。“人家就上网，我就下岗；人家一四七，我屋漏就好着急……”李叔的硬核freestyle，成就了他“八一桥最老OG”的不二江湖地位。论吃鸡界的最强王者，做了几十年口味鸡的四嗲当然在江湖中拥有一席之地。在这家浏城桥老社区的钱四口味鸡店里，如今已经62岁的四嗲依然每天与鸡仔们对练十数小时。“地球不爆炸，四嗲不放假”。从对鸡的挑选，到宰杀、拔毛、烹制，四嗲几十年如一日的练就着他的独门秘籍，才有了四嗲口味鸡在江湖上不败的地位。当然，在长沙，如果只吃一道菜，那小龙虾绝对是必点。天宝兄弟小龙虾，被称为“虾中爱马仕”。店里每天都爆满的上座率背后，是老板天宝兄弟“对吃货的嘴负责”的一份真心。这里的小龙虾干净、新鲜、肉质入味、Q弹爽牙。上好的食材，配上掌勺大佬才哥守口如瓶的辣酱和独特的烹饪手法，这才有了食客们排队几小时也要吃上一口的人间美味，舍我其谁。第二集告别长沙来到南宁，一句“友仔莫催”让节目中的街头小馆多了几分江湖气。老友粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉相比略显低调。但北泉姐老友粉，在店主本人火爆的脾气下，也带着那么一丝丝执拗。不接急单、不催单，甚至，如果你点了一份不辣的，出锅后又擅自加辣，那么火爆的北泉姐一定会出手阻拦，因为“这是对厨师的不尊重”。尽管江湖规矩如此之多，北泉姐10平米的老友粉店依然每天熙熙攘攘人流不断。精选广西巴马的土酸笋以及新鲜的后猪腿肉，北泉姐用自己独创的手法，将食材大油爆料，炸至金黄，再把多余的油沥干，放入高汤中煮沸，这样一碗老友粉，北泉姐特制老友料的酸混合着辣椒的香，让人难以忘怀。江湖中，大佬之所以是大佬，必定有他自己的故事。而北海肥佬大排档中的许老大，单从外形上看就是个有故事的人。三十年的主厨生涯，让许老大坐稳江湖地位。一道甜酒罗非鱼，更成为门牌招牌。罗非鱼沿鱼背一字刀花均匀切开，裹上生粉后下油锅大火炸，配上许老大特别调至的番茄酱料，再与乡野土甜酒激情碰撞，这道甜酒罗非鱼，任刀光剑影、快意恩仇都抛之脑后。此外，牛油酥香、嫩肉爆汁的凤姐烧烤，屹立江湖三十年不倒，追随者无数，秘诀，依然是选取最好吃的食材，最恰到好处的火候，催单？不存在，因为催不了！同样“莫催”的，还有莲姐的柠檬鸭。伴随着莲姐招牌式的碎碎念，是她坚持每只鸭烹制二十分钟只为保证鸭子的味道和质量。精选60天左右的樱桃谷鸭，经过28种秘制香料腌制，先爆炒，再配上腌制了至少半年以上的柠檬，这些都成为莲姐屹立炒鸭江湖二十余年不倒的秘密。毫无疑问，《江湖菜馆》是一档“好吃”的纪录片。但是，“好吃”的纪录片有很多，而《江湖菜馆》的绝技，除了“好吃”，还有令人泪目。点开《江湖菜馆》的视频，弹幕上网友们的各类评论是这档纪录片最真实的反馈。“明明是个美食节目，给我整哭了”、“吃的是情怀”、“吞口水”不绝于耳。是的，有很多人看美食纪录片会看饿，但没人想到会看哭。水风井F4姐妹花，在这里出生长大，退休后回到充满童年记忆的老房子里开起了菜馆。做着让所有街坊邻居都垂涎欲滴的家常饭菜。他们想传承这一份妈妈的味道。正如纪录片中所说的：岁月最大的温柔，就是亲人在侧，生活值得。八一桥顶级rapper李叔，曾是市重点一中的学生，人到中年被迫下岗，只能推起小车沿街吆喝叫卖臭豆腐再就业。一开始，骨子里读书人的体面让李叔遇见亲戚都掩面而过，直到一位娭毑（长沙话：老奶奶）为李叔加油，陌生人的一句话，让李叔重燃对生活的信心。实际上，每道美食在坚持了短则十几年、长则几十年的传承、沉淀的背后，都带有其话事人的独特人文风格和标签。即便强势如北泉姐，在丈夫民哥身边瞬间温柔。食客来了又去，但每天站在北泉姐身边帮忙的民哥，依然坚定不移。北泉姐和民哥的感情，也如他们的老友料一般，从未变味。可以说片中出现的江湖大厨们，既是长久追随他们口味食客的亲人，又是依赖他们养家糊口亲人的英雄。他们在江湖中钻营一门味道武功，练就一番匠艺厨心，既鲜活了城市、也丰富了自己。他们经营的街头小店，每天都出炉着极具诱惑的美食，也上演着最平凡动人的小人物的故事。考虑到海量网友们对美食的“拔草”需求，《江湖菜馆》首次解锁美食纪录片观看新方式，美食种草，边看边吃，一键在线下单。可以说《江湖菜馆》是一档首次打通视频平台与餐饮供应链于一体创新节目，开创了纪录片内容新生态，未来还将与天猫淘宝解锁更多“边买边买”新玩法。余味犹香，让人流连忘返。下周，《江湖菜馆》第三集将启程前往自贡，寻觅口感爽脆的香酥肥肠，细嫩鲜美的的火爆腰花、唇齿留香的烤兔肉、烤牛肉、烤郡肝豆干，以及让人垂涎三尺的艾叶鸡脚……这些美食的背后将有怎样的故事？让我们擦干口水，静待上菜！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
