方法一
材料:肉、盐、糖、花椒、八角、老抽、料酒
腌制方法:
1、干净无油的锅,小火温热,倒入盐、慢速翻炒,使盐均匀受热。
2、放入八角和花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到大料的香味即可。
3、关火待盐冷却
4、肉洗净,盆中倒入少量的老抽和酒糖混合,将肉放到混合液中打个滚儿,让它们全部沾上好看的颜色。
5、再将冷却好的盐抹到肉上的每个角落,盐要稍微多一点哦
6、肉逐层码好,压紧,放到容器中,腌制5-8天
7、取出腊肉挂在阳台上,让太阳慢慢晒干它,让风慢慢吹干。
方法二
腌制方法:
1、新鲜五花肉买回家洗干净,整理好。
2、用盐细细擦一遍。
3、洒上白酒,套好塑料袋,压上重物。
4、腌一天,倒掉水。每条肉分别串上绳子,挂出去吹风。只要吹到表面干爽就好。
5、剪掉绳子,每一条放红酱油浸一下,放进容器,倒满红酱油。
6、腌制2-3天,中间翻动一次。拉直时感觉肉体硬而结实就好了。
7、再每条串上绳子,拿出去吹晒干即可。
提示:
1、剩下的酱油还可以用,比如红烧肉、红烧鱼等等。
2、顾名思义腊肉、腊鸡、腊鸭是腊月里的产物。
3、在没有完全把握的情况下不要大量做,以免造成不必要的损失。
4、做好的腊肉要注意保存。别一直吹着,那样太干了也不好吃。
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