仔土公鸡一只约重1250克、蒜瓣100克、姜片20克、黄豆芽50克、糟辣椒150克、精盐5克、酱油10克、味精3克、白糖2克、料酒10克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、草果2克、砂仁2克等的香料、鲜汤250克、混合食用油1000克耗75克
制作方法：
1、将鸡宰杀洗净后砍成大块，加精盐、料酒、白糖的调料腌制10分钟待用。
2、净锅置旺火上，放入油烧至八成热，下腌制好的鸡爆制捞出。
3、锅中留油，下姜片、蒜瓣炒香，放糟辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、砂仁等的香料煸炒香，放入爆好的鸡，烹入鲜汤，加酱油、精盐、味精、白糖、料酒的调味，倒入高压锅中压5分钟关火，待冷即开锅，倒入黑砂锅内的黄豆芽上，放在火锅桌上，带配菜即成。
特点：色泽鲜红、糟辣味浓、鸡肉火巴糯。
