猪肉是我们日常生活中最常见的肉类，我国每年大概要吃掉6亿头猪，占到全世界的一半以上，可见我们有多喜欢吃猪肉。其实，也未必多喜欢，因为卖猪肉的最多，比如我们村，你想买个新鲜的牛肉或者羊肉，还真不容易。
猪肉的脂肪含量高，做出来的饭菜更香，煎炒烹炸都可以，据不完全统计，用猪肉制作的美食多达上百种，所以猪肉可以说是我们最熟悉、最善于制作的肉类。
通常大家在买肉的时候，会根据自己要制作的菜品而选择用猪身上的那块肉。但是你知道猪身上最好吃的一块肉在哪里？叫什么名字吗？
“猪梅花肉”号称是猪身上最好吃的一块肉，位于猪肩胛骨的中心，猪脖颈的后上方，准确来说，是在猪的第四和第五根肋条部位的颈背脊肉。这块肉肥瘦相间，肉质肥美，特别嫩，并且还特别耐煮，分量还特别少，也就20厘米，四五斤的样子，所以很多人都不知道。
这块肉之所以肉质好，跟猪的运动是分不开的，猪在行走的时候，这块肉会跟着不停的运动，不像其他一些部位，长时间得不到运动，很容易脂肪堆积。梅花肉的组成号称是“九瘦一肥”，即90的瘦肉和10%的脂肪，搭配的非常好，肉质细腻，适合各种烹饪方法，怎么做都好吃。
由于梅花肉的量很少，一头四五百斤的猪，顶多也就5斤梅花肉，所以很多时候等不到你去买，就提前被别人预定了，或者是摊贩自己留着吃，这也是梅花肉不好买的原因之一。
梅花肉的吃法众多，比如河南很多饭店喜欢用它做烤串，吃起来香醇细腻。东北则喜欢用它做“咕咾肉”，口感非常给力。而广东人则是以叉烧的吃法，更显肉质的细嫩，并且不油腻。
要说梅花肉最过瘾的吃法要数煎，因为它的口感接近牛肉，不仅嫰而且里面有筋，吃起来有嚼劲。
『煎猪梅花肉』
食材：猪梅花肉、黑胡椒酱、黄油
做法：
1、将猪梅花肉切成厚片，然后用牙签扎断里面的纤维，吃起来口感更好；
2、在肉片上均匀抹上黑胡椒酱，提前腌制半个小时；
3、平顶锅内下入一块黄油，融化后，下入腌制好的猪梅花肉；
4、注意火候不要太大，煎熟即可盛出，再次浇上黑胡椒酱，即可食用。
除了煎猪梅花，还有一种吃法也非常受欢迎，那就是葱爆猪梅花。
『葱爆猪梅花』
食材：猪梅花肉、大葱
做法：
1、将猪梅花切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、白胡椒、葱段、盐、淀粉，抓匀后，腌制20分钟；
2、起锅烧油，油温5成热，下入腌制好的肉片，大火爆炒至肉熟；
3、放入切好的葱段，炒至葱香四溢即可盛出。
此道菜吃起来葱香和肉香完美融合，特别下饭，需要注意的是，葱一定要多放菜香。
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