正宗 老母鸡 ，咋越来越难买？

   冬令进补， 老母鸡 是南京人偏爱的选择之一。那么，正宗 老母鸡 是不是越肥越好？现在市场中的 老母鸡 买回家烧汤，喝起来香味为什么不浓了？昨天业内人士告诉记者，南京市场上的 老母鸡 大多是从外地调运而来。
   前几天，市民王先生从苏北老家带了2只散养 老母鸡 回南京，送去菜场宰杀时，引起多人“围观”。
   “乖乖，这两只 老母鸡 真好，看上去油光水亮，爪子比普通母鸡的爪子细多了，肯定是农民散养的正宗 老母鸡 ！”一位市民说，“请问这是在哪买的啊？多少钱一斤？”
   “这是从宿迁老家带来的。呵呵，南京市场上很难买到这么正宗的 老母鸡 啦！”王先生不得不“澄清”。
   正宗 老母鸡 越来越难买。昨天，记者在菜场采访的市民都有相似感受。“记忆中的 老母鸡 汤，香味浓郁扑鼻，表层还漂着一层又厚又黄的鸡油！”一位市民说，“现在的 老母鸡 汤，不仅香味清淡，黄油也很少。”
   记者在李府街、瑞金路、科巷等多家菜市场看到，家禽柜台有公鸡、肉鸡、杂交鸡、三黄鸡、 老母鸡 等，其中 老母鸡 最受欢迎，价格基本稳定在每公斤30—34元，近期价格略涨。
   紫金山家禽批发市场一位负责人介绍，南京市场上的 老母鸡 大多是从河南、山东及我省苏北等地调运而来，饲养方式以圈养、喂饲料为主。“喂的饲料比较多，所以才又肥又大，熬汤的口味和散养母鸡确实有差距。还有人用三黄鸡冒充 老母鸡 ，普通消费者很难识别。”该人士说。
   95%的跑山鸡
   是圈养鸡
   农贸市场上难觅踪影，“正宗 老母鸡 ”专卖店却越开越多。
   在下关金陵小区附近，记者找到一家口碑不错的某品牌苏北草鸡专卖店。店里专门从苏北农村收购散养草鸡，其中有相当一部分是 老母鸡 ，售价每公斤36元。“苏北散养 老母鸡 很受南京人欢迎，我们店每天都要卖出六七十只！”该店负责人王静说。
   王静介绍，正宗 老母鸡 其实就是指在农村散养的 老母鸡 ，生长期在一年以上，吃食以青菜、草籽、杂粮为主。由于运动较多，这种鸡大多比较“精干”，每只重量在1.25公斤左右，一般不会超过1.5公斤。所以，正宗 老母鸡 并不是越肥越好。
   “从外形上看，正宗 老母鸡 有以下几个特点：毛色油亮，肤色泛黄，摸鸡的肚子下方，有明显积油；正宗 老母鸡 爪子相对较细。普通母鸡有4个脚趾，但一年以上母鸡会多出一个‘小脚趾’。”王静介绍，正宗 老母鸡 杀好后，可以看到油块多而黄，普通母鸡油块则少而发白；正宗母鸡熬汤后，油又腻又厚，鸡肉咬起来很“老”，而普通母鸡烧汤后油比较清淡，肉质比较嫩。
   正宗 老母鸡 运动较多，身材“精干”
   除了 老母鸡 ，跑山鸡近几年也是“风头正劲”。南京周边郊县的多家度假村，大打跑山鸡招牌，吸引客户。部分度假中心在宣传跑山鸡时称，“跑山鸡系山中林间散养，经常食用蚱蜢、山蚯蚓、草蜈蚣及车前草、蒲公英等野生虫草，身强体健，营养丰富，肉味鲜美。”
   跑山鸡价格可以称得上“昂贵”。记者了解到，在南京郊县的部分度假中心，跑山鸡全部论只卖，每只90元，不还价。以每只鸡平均重1.5公斤计算，每公斤售价约60元，远高于正宗 老母鸡 。
   “目前，市场中的正宗跑山鸡也很少，大约有95%都是圈养的。”刚刚荣获南京农业十大王称号的南京岫岚农副土特产品有限公司总经理韩岫岚表示，跑山鸡，顾名思义，应该是在山林中放养的鸡，周围生态环境优良。此外，这种鸡喂料非常重要，一般以山林中的野草和虫子及未粉碎的玉米和杂粮为主。
   “但是，很多经营跑山鸡的商家，都是从农户手中收购草鸡或蛋鸡，然后集中圈养，以喂加工好的饲料为主。这种鸡并非放养，谈不上身强体健。另外，食物以饲料为主，鸡长肉太多，肉质并不好。”韩岫岚说。