怎么能煲的鸡汤味道鲜浓营养又不流失？这几个细节真的要注意了

鸡汤尤其是老母鸡鸡汤向来以美味著称，'补虚'的功效也为人所知晓，备受追捧。现在这个天气越来越冷，喝点汤总是难免的。然而对于鸡汤，这几个细节如果有一个没有注意到，那就会导致营养流失或者淡而无味，大失所望。

有些吃货认为煲鸡汤就是把鸡放进去然后撒点盐等待时间的熬煮就可以了，也有人会再加入一些作料。然而这样真的就能煲出一锅上等的鸡汤吗？

非也，煲鸡汤是有很多讲究的，步骤的先后顺序，作料的添加，火候时间的把握这都影响最终的味道，为什么你做的鸡汤淡而无味，或者营养流失严重？也许你该好好看看下面这些细节了。

1 鸡的选择。

是超市买的速冻鸡还是菜场买的现杀现宰的鸡？有多少人会选择现宰的鸡？评论回复 11

这部分的朋友要注意了，不仅是鸡，动物在突然被宰杀时，由于惊吓身体内会瞬间释放多种毒素，而现宰杀的鸡体温还未消退，还会导致细菌滋生。而速冻鸡在非常低温的状态能杀菌，又可以自然过渡到成熟期，这样的鸡肉煲出的汤自然味道更鲜美一些。买现宰鸡的朋友现在清楚了吗？

如果买了，9哥建议放置一段时间再做，不要立刻就开始操作。

2 鸡肉有没有绰水？

有些朋友是买回来清洗干净剁碎后就直接放砂锅里炖，是这样的朋友也回复 11

9哥提醒大家，从营养的角度考虑，需要先在开水里面绰一下，把鸡肉里面的脏污煮出来，同时也可以达到去腥的效果。绰水有什么讲究吗 ？不就是加点冷水煮开？no，no，这样做的朋友一定要停下来了，鸡肉里面的营养会随着煮的过程严重流失掉的。

正确的操作方法：直接锅里加入温水然后把鸡肉倒进去，煮三到五分钟即可。煮的时候不断的翻动鸡肉，让鸡肉里面的脏污煮出来，然后捞起丢掉。

聪明的你，第二点你注意到了吗 ？

3 怎么样释放鸡肉里面的营养？

绰水后的鸡肉要及时的过一下清水洗，把鸡肉表面覆盖的浮物清洗掉。炖的时候一定是加入冷水，随着水温的升高，鸡肉里面的养分会慢慢释放出来，这也是第二点中讲到的为什么不能用冷水绰鸡肉的原因。

注意：冷水一定要盖住鸡肉，我们的目的就是喝汤嘛，可以稍微多加点水的哦。

4 火候怎么控制到最佳状态？

有用紫砂锅，砂锅，高压锅，也朋友放电磁炉上面炖的。 这里，9哥最不提倡的就是高压锅，在强压力下炖出的鸡汤已经出去了原来的本味，紫砂锅或者砂锅是可以的，所谓慢工出细活嘛，煲汤也是一样用小火才能炖出最浓最鲜的鸡汤。

正确的做法：先大火烧开，然后就转小火慢炖一个半小时，家里有老人孩子可以再炖久点。我们不为吃肉只想喝汤嘛！

5 作料的添加有讲究

不是什么作料都可以胡乱放一通，作料太多会因为鸡汤的本味，太少又会觉得寡淡无味。有朋友说她是把鸡肉和作料一起放的，这也是需要注意的，比如盐一旦放早了，鸡肉里面的蛋白质被凝固了肉吃起来会干柴柴的， 鸡汤的营养和鲜味也会损失。

正确的做法： 如果是喜欢药膳的朋友，可以把当归、党参、圆肉、红枣、枸杞，姜和鸡肉一起放，盐要等到汤快好再放，而且放盐后不要立刻搅动，盖上盖子大火煮开后再搅动，中途切记不要揭盖子。

吃货朋友们，今天分享的关于煲鸡汤的几个细节，大家都学习了嘛。希望下次也能煲出味道鲜浓的鸡汤啦。让我们一起见证奇迹吧！

微信平台:sjc-9999