荠菜燕皮馄饨[5P]

    荠菜燕皮馄饨的做法（早餐菜谱）

　　

 

　　荠菜燕皮馄饨

　　原料：肥瘦猪肉馅250克，鲜荠菜800克，蛋黄2个，燕皮200克

　　调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）荠菜调料（香油1大匙，盐2克）

　　食用调味：虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油

　　制作过程

　　

 

　　图1）：肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料

　　图2）：顺一个方向搅动肉馅至上劲儿

　　图3）：加入香油

　　图4）：继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时

　　图5）：荠菜去根洗净后控干水分

　　图6）：开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）

　　

 

　　图7）：捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分

　　图8）：将荠菜放在案板上切成碎末

　　图9）：放入盆中加入香油和盐搅拌均匀

　　图10）：将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀

　　图11）：燕皮分成薄片逐一码放在案板上

　　图12）：用喷壶将燕皮喷湿

　　

 

　　图13）：在燕皮上码放肉馅

　　图14-17）：卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成

　　图18）：馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作