原料:干黄豆,水,白醋。
做法:
1、泡豆:干黄豆500克加清水泡发(夏天6小时,冬天10小时以上), 泡好后湿豆重约1150--1200克。
2、打浆:加水5000克用搅拌机(干豆1斤加水10斤)打成浆,用高密度纱布过滤掉豆渣。
3、加热:将生豆浆煮沸煮透,撇去浮沫,关火加1000克冷水降温至80度左右.
4、点豆腐:白醋50克+水250克混合,分3--5次慢慢加入豆浆中,出现小豆花后开火煮稍冒泡,形成大块豆花后关火。
5、压制:模具中垫纱布,倒入豆花,包好纱布,上面压重物。喜欢嫩豆腐就少压会儿,老豆腐压制时间就长点儿。
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