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做手擀面时,不能只用清水!多加一样食材,面条又香又劲道

提起面条至今已经有四千年的历史,面条制作简单食用方便,同时现在人们又赋予它各种各样的吃法,在北方打卤面,臊子面,麻酱面最为突出;兰州的牛肉面,重庆小面,还有最近受疫情擀扰的武汉热干面,以及安慰牛肉板面。说起这些真的是口水直流啊,所以最近宅在家里只有大把的时间,来做一口自己爱吃的手擀面。做手擀面时,别只用水和面了,多加1勺它,面条又香又劲道!

其实对于手擀面来说,相信80后,90后那是我们那个年代最美好、最美味的回忆了,小时候最熟悉的那就是妈妈在厨房里忙碌身影,面皮擀得薄薄的,面条切得细细的,宽窄均匀。铁锅里放猪油、葱、姜,炝锅后添水烧开,磕一个荷包蛋在锅里,然后扔一把面条进去,面条在锅里翻上翻下,热气腾腾的,这边的我早已馋的不行不行的了。那时,一碗再简单不过的炝锅面,也能吃出大餐的香甜。说了这么多,真的是回不去的小时候啊!

妈妈做手擀面是一绝,顺滑劲道,吃一口真的是回味无穷。等我成家之后在自己在做手擀面的时候,擀出来的面条成砣,而且口感也不够劲道,这是为什么呢?实际上,大多数人认为做手擀面特的简单,感觉只要用水和面,然后檊成薄面饼切成条就可以了,真的有这么简单吗?其实并不是这样,后来我跟妈妈讨教了做之后,才知道,做手擀面想要它劲道好吃,顺滑必须要放一种食材才可以。

手擀面

【食材】高级面粉500克 盐3克 食碱3克 水225毫升 一个鸡蛋

【制作过程】

1、首先我们准备一个量杯里边放入225毫升左右的清水,现在面粉中打入一颗鸡蛋,搅一下和面搅到一起,然后在里边加入食碱,盐用勺子搅动一下没让他们彻底融化,接着把他们慢慢地倒进面粉中,我们要一边倒一边搅动使它能够拌成均匀一点的面絮。做手擀面时,水用量越少手擀面越筋道。然后把面碎揉成面团,覆盖上保鲜膜放在一旁饧半小时,让面粉和水充分混合使面团回软。

2、饧好面团之后,拿出来放到案板上边用手掌反复揉面,这是一个比较费力气的活大家不要偷懒呦。做面食,揉面真的是很关键的一步,老话说“打倒的老婆,揉倒的面”,只有把面团里的水分和面充分混合,面团中无气泡,做出的手擀面才耐煮不糊汤,口感筋道。

3、面团揉至光滑柔韧之后,给它分成合适2个剂子,然后再次揉匀压扁,用大一点的面杖反复推擀成厚约2毫米的面皮。在擀面皮时,每擀一次在上面撒一层细玉米面,我们这里都是用玉米面,因为它的防粘效果特别好,记住一定要用细玉米面哟!最后擀好的面皮叠放起来,切成宽窄一致的面条,再撒玉面防止粘连。做好的手擀面可以放冰箱冷冻起来,这样可以随用随取方便又实用。

现在你明白了吗?原来只要在和面的时候多加一勺食碱,按照以上做法,准能做出儿时妈妈的味道,现在比较流行小时候的味道。你对手擀面有什么好的意见或者建议,欢迎大家留言交流,让我们一起长知识吧!

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