春小麦4-5月种，8到9月收（东北）冬小麦9-11月种，次年5-6月收（华北，华中）从农学上讲在地里过冬的是冬小麦，否则就是春小麦从生物学上讲，需要足够长时间低温处理才能形成花芽分化的叫做冬性小麦，不需要或很短时间低温就可以成穗的叫做春性小麦一般来说，春性小麦可以当冬小麦种，而冬性小麦绝对不能当春小麦种在我国一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。
冬小麦在生长过程中抗寒的能力极强，其幼苗能够过冬，在春天来临时，幼苗分孽很快，扎蹲长大，冬小麦磨出的粉很好吃。 春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，但不如冬小麦粉好吃。
春小麦是冬季很冷的地方种的，因为冬季太冷，不能播种，所以在开春后才种，称为春小麦；冬小麦是稍暖的地方种的，冬季播种夏季收，比如我国东北就是春小麦，华北及其以南是冬小麦。
外国小麦种植收获期
1. 美国中部农业区，有小麦带和玉米带，可以认为是一个平躺的“小”字，中间一竖为一根玉米棒（玉米带），类似于我国的长城，两旁即为小麦带，北为春小麦（7月下旬至9月上旬收割），南是冬小麦；
2. 加拿大小麦一般在5月下旬到6月上旬播种，8月下旬即可收获。（绝大多数为春小麦）.
3. 澳大利亚的小麦--牧羊带，因其纬度较低，气候较为温暖，（每年5至7月上旬播种，10月至来年1月收割。）
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