一家开了27年的西点店，每天卖出蛋糕1500个和点心3000个。这样成功的原因，除了无与伦比的美味，更重要的是27年来守护着这家店的人：横沟春雄。
就是这位现年68岁，慈眉善目的老爷爷啦~
对他来说，点心好吃，只是最低标准。上至米其林顶级餐厅，下至路边小店的点心，都可以达到好吃的效果。对他来说，要做的只有四个字：精益求精。
你永远吃不到昨天的蛋糕
日本神奈川县川崎市中，在距离市中心30分钟车程的居民区，有一家小小的西点铺：Lilien Berg（百合之丘）。这家店铺像童话故事里的森林小屋一样，安静的坐落在街角。
很难想象这样不起眼的小店能制作成这样精致的糕点~逼格确实高~~
门口标识牌上推荐的是萨歇尔蛋糕（一种传统的德国蛋糕），草莓男友蛋糕这种较为常见的糕点。这家西点店看似普通，却备受附近居民喜爱，已经成为这个街区的标志。
而这一切，都归功于横沟春雄的努力。
横沟春雄，日本埼玉县人。高中毕业后，她在东京的甜品店学艺，23时毅然决定前往欧洲，在德国，瑞士，奥地利等地学习甜点技艺5年后回到日本。回国后，现在东京有名的甜品店担任主厨，后于1988年，在川崎市麻生区开了这家名为Lilien Berg的西点店。
这就是传说中的萨歇尔蛋糕~
它是店内最有人气的招牌蛋糕。做法其实并不复杂，只需要在基础海绵蛋糕表面涂上巧克力酱并使之凝固即可。可它的难点在于，如何保持表面巧克力的清脆口感。为此，横沟先生花了很多心思。
最难的是对巧克力酱粘稠度的控制。为了确认巧克力酱的粘稠度是否合适，横沟先生会用手直接触摸超过100摄氏度的巧克力酱！大家看过舌尖上的中国吧？其中一位广东的做糖葱的师傅也曾说过：做糖葱就是要练到铁手铜指才不怕烫！为这些师傅的敬业精神点赞！！！
在板上面反复刮板冷却巧克力酱，使其产生小结晶。
这是一种这是却十分费功夫的做法，而这位职业料理人却一直坚持这样做。他最重视的从不是华丽精致的外表，也不是单纯的高效率，而是倾注全部心血，去专注地制作糕点。
“甜点给人的感觉，通常是细腻而富有艺术感的。但即便没有这种艺术感，能够让前来买甜点的顾客从心底感受到甜点带来的温暖，就像妈妈的味道，我想一直制作这种能够温暖人心的甜点。”
不追求外表的华丽，而是致力于内在的品质。这边是横沟先生的信念。
很够先生对糕点新鲜度的严格要求，更是近乎偏执。
草莓，芒果的新鲜水果，来自于贯穿日本南北的10家农场。
早晨做好的新鲜蛋糕，一定要在当日之内全部售完。没有卖完的蛋糕第二天绝不继续售卖。曲奇，玛德琳这样的点心，能销售的时间也只有五天。
店内还有另一款人气糕点，蒙布朗蛋糕。
普通的蒙布朗需要加入香草精，朗姆酒，是蛋糕的味道更加丰富。而横沟先生只选用产自于熊本县的新鲜栗子。食材本身的香味已经足够浓郁，远胜于需要借助食品添加剂和酒味的普通蛋糕。
“糕点只是好吃的话是不会卖出去的。好吃只是最低标准，为了达到这一标准，要做出最大的努力。但是，真正决定胜负的，是对糕点，店铺倾注了多少心血。”
比蛋糕最重要的是笑容
横沟先生一直希望他的西点店是一个可以温暖人心，点亮街道的地方，他也一直思考，如何为这条街道做些什么。
在店铺的设计上也体现出横沟先生的小心思。厨房在店面的正下面，客人可以从窗户中看到厨房内制作的情形。
“我希望孩子们从窗户外面看进厨房的时候，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉。”
夜幕降临是，横沟先生会点亮店铺周围的灯。他希望人们一看到这里，就有了到家了的亲切感。
横沟先生还会重视售货员的意见，经常询问他们关于糕点的看法。
他不会售卖售货员不想卖的糕点。
“因为售货员是和客人直接接触的人，她们对客人的喜好最了解。她们不想卖的糕点，我是不会收售卖的。”
走投无路的他的20多岁
Lilien Berg这一开就是27年。如今横沟先生已经步入花甲之年。在作为糕点师的这条道路上，他走过了五十年的岁月。
1948年横沟先生出生于埼玉县的一家小面包店，从小看着父母制作面包的他，15岁时，被哥哥工作的店里艺术品一般的蛋糕所吸引，对糕点师这一职业产生了深深的憧憬。
高中毕业后，横沟进入东京一家西点店学艺。三年后，他已经成为厨房里的一把手。
那时戴着眼镜斯斯文文的他~
精益求精的横沟先生，23岁时前往欧洲，开始了新的学徒生涯。那段走投无路的岁月，对他的一生产生了深刻的影响。
到欧洲的一年后，横沟先生获得在德国一家一流酒店工作的机会。
二战后的柏林还残留着战争的阴霾，小色的街道，布满机关枪弹孔的楼房，语言不通......一切的一切都带给他莫大的压力。充满困境的生活让他差点换上抑郁症。
这时，他的伯乐出现了----主厨贝伦哈德。
掌管着整个厨房的贝伦哈德，对当时的横沟来说简直是神一般的存在。可就是这样的贝伦哈德，竟花了一整天的时间陪在横沟身边，帮他分析失败的原因，手把手地指导他如何做好。
“你的失败就是我的失败。”主厨的这句话，使横沟下定决心一定要做一个出色的西点师傅。他希望有一天，自己也可以有自信和资格，说出这句话。
从那以后，横沟以此为目标，不断磨练技艺，26岁的他进入了欧洲数一数二的维也纳名店，成为当地第一个受到认可的东方糕点师。
你的失败就是我的失败
横沟对徒弟的教导自然是严厉中肯，毫无保留。
至今为止，横沟先生已经送出了50多名弟子。休息时间，他会经常到已经自立门户的弟子店里去观摩，给出自己宝贵的建议。
横沟先生对弟子的教导非常亲切细腻，这在业界十分难能可贵。俗话说：教会徒弟饿死师傅。会有一些师傅为此在教授弟子的过程有所保留。但是横沟先生却不以为然，他教授弟子是为了西点技艺的传承。他会指导泡芙皮做失败的弟子，耐心地指出问题出现在哪里，并亲自示范。
这一次，圣诞蛋糕的制作出了问题，他一起加入蛋糕的制作，默默地在厨房留到最后。
横沟先生将弟子的错误视为自己的责任。作为师父，他一直在默默地支持帮助着他的弟子们。
”做蛋糕不只有快乐，也有辛苦的地方。大家都是因为兴趣而选择了这条路。不能在我这里打破了他们的梦想，而要尽力帮助他们实现梦想，这就是我的责任。”
所谓的职人精神就是：
“选择并坚持，永远努力，永远追求更好，最终能给人带来感动。我想这就是职人精神。”
小伙伴们，有没有被这样敬业的师傅深深感动呢？
希望你现在付出的努力，有一天成为感动所有人的力量。
（本文改编自食帖，由霓虹君整理成文）
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