最近要准备去福建采访茶叶的手艺人，采访过程难免绕不开喝茶的环节。我并不是一个地道的茶客，以前每一年春季，父母会带着我们去西湖边的茶楼喝茶。那种茶楼里带着很多茶点，对于年轻人来说，其实很多喝不明白茶，但茶食好吃啊，每一次各种类型的糕饼，水果都能吃上一大盘。
茶楼的氛围很闲适，特别适合家庭聚会，如今我也很喜欢去茶楼。
而如果碰上爱喝茶的朋友，一个茶桌上，对方会提前准备很棒的茶点，那么我会很感激。作为配角的茶食，能让喝茶变成一件有趣的事。不然，一直喝茶就会一直消食，饿得特别快，有食物的相伴，就能吃上几个小时了。
中国自古以来就有茶食的说法。“茶食”一词首见于《大金国志·婚姻》：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食”。
茶米油盐酱醋茶，茶对于中国人而言，是曾经生活的标配。但在魏晋南北朝之前，喝茶还不是什么雅事，就是一壶茶什么调味品都往里放，感觉有点像是肉骨茶，和茶的关系不大。
而在宋朝之后，喝茶就变成了一件讲究的事：茶几铺上织锦桌旗，渐次摆开茶具，一桌子琳琅满目，挑选茶叶、水源，才得了一壶好茶来品。
从生煮羹饮到茶宴，茶食发展过程中经历了茶果、茶膳、茶点等多个称谓。
唐宋时期，茶逐渐发展成为独立的饮料，佐茶的食物也逐渐有了自己的风格，“点心”一词就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾领着客人入深林喝茶，带着茶瓜和凉席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客迟。《少年天子》是历史小说，里面写过董鄂妃给太后拜寿时奉上的茶果点心，其中有几样，便是：葡萄、荔枝、长生果等地道水果，水果佐茶，在现代也依旧流行。
佐茶点心则可以从日本饮食文化中去追溯，有“环饼”、“油饼”、“八种唐果子”等。
苏轼写过一首《寒具诗》描述了另一种美味茶点：
纤手搓成玉数寻，碧油煎出玉黄深。夜来春睡雾轻重，压扁佳人缠臂金。
苏轼笔下的撒子，也是宋代比较流行的茶果点心，配以清茶，清脆，鲜香，十分流行。
当时位于浙江余杭径山寺的“径山茶宴”，因其兼具山林野趣和禅林高韵而闻名于世。
元明清是茶食发展的成熟阶段，在元代忽思慧著的《饮膳正要》一书中，载有各种茶食茶品约20种。
明代茶馆供应各种茶点、茶果，且其茶点因季因时不同，品种繁多。《竹屿山房杂部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖缠制等茶点，也以佐茶食品为主。
发展到后来，如今字典里关于茶食的描述其实不太标准，而在人们心中，茶食的概念很宽泛，它既指掺茶作食作饮，又指用于佐茶的一切供馔食品，还可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕点和糖果类。
茶食既为果腹，更为呈味载体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。
说到茶食，其实我们容易想到日本的和果子，这个好看的点心，只有搭配茶的时候味道才不太腻歪。日本的煎茶道一般泡两次，第一杯的味道鲜香甘爽，第二杯的味道甜中带涩，所以在第一杯喝第二杯之间吃一些茶点心。
茶叶微苦，因此日本搭配的茶点非常的甜。喝完茶后，人的味觉会很敏锐，和果子很好看，给人很好的感官体验，而入口和茶的味道形成很大的反差。
当中国唐代的使者将饮茶习惯带到日本后，也将茶道文化、和果子带来。当时日本贵族爱不释手，于是给和果子起了许多风雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。
现在，日本茶食的花样越来越多，连馒头都是茶点的一种。里面都是有馅的，一般是豆沙。
茶食的特点是小而香，耐吃，同时吃起来不嫌费事耗时，只要味道好就行。
而当茶食到了英国之后，其实就变成了下午茶文化。普鲁斯特在他整整七本的长篇巨著《追忆逝水年华》里，就用细腻的笔触描写了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠远的甜美记忆。
在中国，其实茶食的种类繁多，并且因茶叶的种类，个人的喜好而有所差别。以甜的茶食配绿茶;酸甘类的茶食配红茶;咸碱类的茶食配乌龙茶，这是一个大原则。所谓“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。
茶食大约可分为四大类：瓜果类，瓜子、花生、枣子、栗子、梅子、山楂、橄榄、菱角等等。糕饼类，雪片糕、马蹄糕、赤豆糕、核桃酥、凤梨酥等等。糖果类，贡糖、花生糖、芝麻糖、软糖等等。点心类，包子、粽子、饺子、豆腐干、肉干、卤品等等。
其实喝茶吃茶食的场景，最常出现在日常待客，回忆一下，家里有客人来，我们会泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之类的炒货。
以前的老茶馆，花生瓜子最受欢迎，无处不在。一边喝茶，一边还能看戏听故事。现在很多人在家也习惯没事嗑瓜子喝点茶。
如今的茶馆里，茶食也更新，品种多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠萝干，应有尽有，还有美国杏仁、开心果与腰果，一叠叠整体地放在桌上。
最近一次去运河边的茶馆喝茶，商家竟然还在茶盘上放了焦糖饼干，感觉也是很穿越。
而像岭南人在茶楼所谓的'一盅两件'，那一盅不必说是茶。
而两件，则可能是两样糕点，也可能是肉食，如蒸凤爪，还会是小吃如肠粉、牛河、烧麦、叉烧包。
我们这边喝茶，其实搭配的只是很简单的糕饼。我对茶食的印象还是停留在澳洲的茶楼里，点一壶早茶，然后可以从蒸架上任何选择小点心。
广式的早茶和点心，至今也是深入人心。
福建
闽南人把“茶食”统称为“茶配”，这个“茶配”是从闽南话方言语词直译过来的，一如“稀饭配咸菜”，很形象，“配”就是“佐茶”之“佐”，隐含有“配件”与“配合”的意思，在茶桌上茶水是主角。
而福建闽南地区和广东潮汕地区常饮用功夫茶，多以南糖、椰饼、绿豆糕等作为茶食，不仅味道可口，而且外形精雅，既可饱腹，又不失品茶之趣。
扬州
《红楼梦》中描写了很多美食，不仅有贵族家庭的日常生活饮食，还有典雅风致的饮食用膳，包括肴馔五十八种，点心、饮品小食和主食类三十六种。
如今在扬州有专门根据原著描写制作的“红楼茶点”，包括松子鹅油卷、蟹黄小饺儿、如意锁片等，甚是别致有趣。
如果去扬州，一定要在扬州的茶楼里好好喝一壶茶，吃一些茶点。
浙江金华
金华茶点原本有糕、饼、片、酥、糖、果、其它7大类140多种，虽说现在只剩40来种，但许多儿时的味道还是能够找到的，像毛坦、的卜、小桃酥、寸金糖等 等，既体现食材的本真，又凸显浓郁的古婺风味。许多茶点，不仅造型优美，而且寓意深刻。
例如，“油金枣”外形如枣，色泽如金，外裹糖粉，松脆香甜；
“云片 糕”是以糯米粉、核桃仁、糖油、桂花、陈皮为原料的，蒸熟后切成薄片──色如凝霜，像云一样层层叠叠；
“红回回”名字怪怪的，什么意思？据说，过去，男方 上门相亲，常以糕点作为礼物。女方奉茶招待，倘若不中意，回送“冬芙蓉”── 谐音“总无用”。男方如若不喜欢，则复赠“红回回”。
周庄
江南水乡周庄的“阿婆茶”传统经久不衰，每逢喝茶聚会，茶桌上总要放着几种“茶配”，当地称之为“过茶菜”，简单的有咸菜苋、萝卜干、毛豆等，也有瓜子糖果和休闲食品之类，甚至有水果和糕饼点心招待茶客。
尽管也丰富多彩，乃至林林总总，但咸菜苋、萝卜干、毛豆是“过茶菜”里佐茶的特色食品，是缘起，是配角中领军的小头目。
北京
老北京们的生活，决绕不开喝茶。茶点也自然是少不了的。
京式茶点，历史悠久、品类繁多、滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。最具代表的要数京八件，又分大八件、小八件、细八件。
它们是以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。在千叟御宴上，无双就露了一手做出了香满皇宫的“京八件”。
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