怎样做出嫩滑的宫保鸡丁

今天是小假期的最后一天了，大伙儿过的怎么样，明天又要进入到紧张的工作当中啦，是不是意犹未尽呢（其实我也是这样的感觉就像才休息了一天似的），但是不要紧，无论你是在什么时候什么地方都可以从美食中获取到喜悦的心情。那么今天我们来说点什么呢，我们来说一说大家耳熟能详的一道川菜，宫保（爆）鸡丁，为什么要写一个这样的宫“爆”鸡丁呢？因为有些地方的餐馆里菜谱上就是这样写的，他感觉这道菜的做法是用爆炒的方式，所以就以为这道菜应该叫宫“爆”鸡丁了，其实这是一种误解，那这菜名它真正的来历是怎样的呢，我们就先来了解一下关于宫保鸡丁的民间故事。
“宫保鸡丁”由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督，他在四川总督任上的时候自创了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知，但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。宫保鸡丁川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在西方国家，几乎成了中国菜的代名词，类似于意大利面条。
听了宫保鸡丁的故事，是不是感觉再次品尝这道菜的时候会有一种另外的感觉呢，发现美食，品尝美食，了解美食背后的故事，会让你从另一方面去体会美食的不同味道。好了，接下来我们就来说说这道菜的具体制作方法（附上制作视频，让大伙儿更能清楚的掌握它的制作方法）
首先准备食材：鸡腿肉，熟花生米，干辣椒，花椒，大葱，蒜，生姜，白糖，醋，老抽，料酒，辣椒油，淀粉。
1.把清洗干净的鸡腿肉用刀在上面划几道，再用刀背拍一下让它肉质更嫩，然后切成大小合适的鸡丁，装入碗中。
2.接着放入适量的料酒，食盐，搅拌均匀，再放少许的淀粉。
3.在一个空碗里分别放入白糖，醋，料酒，老抽，淀粉，食盐，加入少量的温水，再把切好的葱姜蒜放进调制好的汁里浸泡（浸泡几分钟即可）。
4.热锅上油，将鸡丁放入锅里进行翻炒（注意控制火候），不易炒的太久，然后装入盘里备用。
5.现在把干辣椒，花椒放入锅里炒出香味，然后把浸泡过的葱姜蒜也放入锅里炒出香味。（只需要葱姜蒜，汁现在不用倒入锅里）
6.炒出香味后将鸡丁加入锅里一起翻炒，然后顺着锅边倒入调好的汁，进行翻炒，然后放入辣椒油和熟花生米翻炒均匀即可。