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私家红烧肉
平原邮集队
>《厨艺》
2008.12.06
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红烧肉
是很多人的最爱,一说起这道广受欢迎的菜肴,很多人就会忍不住大发感慨:“我太爱红烧肉啦!”
红烧肉的材料:
带皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
红烧肉的做法:
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
制作小提示:
1、红烧肉的做法很多,每个人的口味不一样,有人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,现在的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。
2、事先用水浸泡五花肉是为了让肉内的纤维松散,便于炖煮入味。
3、用生抽和老抽两种酱油,是为了取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
4、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
5、炖煮好的五花肉最后一定要用大火将汤汁收浓,这样肉汤才能变得粘稠,将五花肉裹住,吃起来滋味浓厚。
6、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
营养小贴士:
很多人觉得红烧肉脂肪含量高,怕吃了发胖,其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的,而且,经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失,所以,爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用,适可而止的红烧肉对身体有益无害。
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