好的小笼包,味道鲜,汤汁多,皮薄馅香,做法虽简单,却很讲究。
想包好小笼包,一些小烹饪技巧,是一定要掌握的。
今天来写一下,灌汤小笼包,和蟹粉小笼包,好学的烹饪技巧。
灌汤小笼包
食材:
猪皮,猪肉,虾仁,葱,姜,生抽,香油,盐,胡椒粉,面粉。
烹饪技巧:
做肉冻:
1、猪皮洗净、切开,煮3到5分钟后捞出。
2、去掉猪皮里层的肥肉,把肉皮放到干净的锅里。
3、加水、葱、姜,煮30分钟后,捞出葱姜和肉皮。
4、肉皮切丝,放回锅里,小火煮2个小时后,捞出肉皮。把汤汁倒在盆里,放冰箱里2个小时。
小贴士:做肉冻时,肉皮和水,最好是1:5。
调馅:
1、把猪肉洗净、剁成肉馅。葱、姜洗净、切末。
2、往肉馅里,加半杯水,1勺生抽,1勺香油,1勺盐,1勺胡椒粉,姜末和葱花,边加边搅匀。
3、加虾仁儿,搅匀。
4、取出冻好的猪肉冻、切碎后加到馅里,搅匀。
和面:
1、把面粉倒盆里,加一点盐,边加温水,边搅拌,分3次加温水和面。
2、揉成光滑面团,盖上盖子或保鲜膜,饧面10分钟后,再揉面揉到光滑,盖上盖子或保鲜膜,饧面15到20分钟。
3、把饧好的面团切成小剂子,擀皮。
小贴士:和面时,面水比大约为2:1。
包:
1、包小笼包时,要沿着一个方向,边包边转。
2、包好后,放蒸锅里,蒸6到8分钟。
蟹粉小笼包
食材:
猪腿肉,精制五花肉,葱,姜,盐,酱油,香油,高汤,蟹粉,面粉。
调馅:
1、把猪腿肉和五花肉,洗净、剁成肉馅。
2、1斤肉馅,加4勺酱油,2勺香油,小半勺盐,1大勺姜,2勺葱,边加边搅匀。
3、再往肉馅里加一点高汤,搅匀。把调好的馅用保鲜膜封好,放冰箱里,包的时候再取出。
4、包的时候,先往面皮上加馅,再加蟹粉,注意不要加太多。
放蒸屉里,大气蒸5分钟左右,出锅。
小贴士:
1、肉馅的肥瘦比,最好是3:7。
2、调馅时始终沿着同一个方向搅,馅才更进味。
3、高汤也可以换成水,但口感会不同。
4、蟹粉和猪肉馅,黄金比是3:7。
吃的时候,先把包子扎出汤,喝完汤,再吃肉,会更香。
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