取白面1000克，经发面后（切记不能用碱）象蒸馒头一样，上屉蒸熟。为了保持热度，下锅后马上码放在锅里，上面用所料布盖严，放在阴暗不透风的地方发酵，约经3天便长出白毛。用干净的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面，120克盐，300克水的比例溶化后到如容器里，用干净木棍搅拌，然后放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，使面酱受热均匀，约晒20多天变成甜面酱。 请注意：盐和水一定要按比例一次放足，中途不得添加 。酱晒成后，再放入少量白糖和味精，上锅蒸10分钟。经过这样处理的面酱，风味独特，色香味具佳，可长期保存。
如果有剩馒头，可首先将馒头掰成红枣大小的块，放进竹篮里，将竹篮放在尽可能潮湿阴暗的地方，最常见的就是放在水缸处的墙角里。几天后，馒头便长出了绿毛开始发霉。将发霉的馒头放进大口的容器里，如玻璃罐、陶瓷罐等，加上凉开水、盐后放在太阳底下暴晒，让其在缸里发酵。发酵时会翻起许多飞泡泡。为防止苍蝇等昆虫，可盖上纱布或屉布，晒半月即成。
