【图】自制杏酱的做法

自制杏酱

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2013年7月26日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 家常
• 工艺: 炖煮
• 口味: 酸甜
• 难度: 初级
• 准备时间: 40分钟
• 烹调时间: 60-90分钟
• 人数: 6人份
• 价格: 60.0元
• 工具: 锅

• 
  杏 1.5kg
• 
  白砂糖 1.5kg

• 
  柠檬 2个

• 
  杏仁 10颗

自制杏酱的做法

• 
  1 原料
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  2 将杏洗净去蒂，从杏的侧面有一道缝的地方切开，取出里面的杏核放在一边备用，将杏全部对半切开备用。
• 3 柠檬削去外皮，不要削到柠檬里面白的部分，只要外面的一层黄皮，削成长条再切成丝，如果不喜欢杏酱里面有柠檬皮煮 可以不切成丝，煮 后捞出。
• 4 把杏核捣开，取出杏仁，去掉杏仁皮，把杏仁切成碎粒备用。
• 
  5 把切好的杏、柠檬皮丝放入 一只锅里，加入250ml的水，大火煮开转小火煮20分钟（不要柠檬皮的这时可以捞出柠檬皮），慢慢倒入白砂糖，一边倒一边搅动锅里的杏，糖全部倒入后盖上盖子再次煮开，加入杏仁碎，再煮 15分钟。用勺子盛出一点滴在盘子上，如果像果冻似的就煮好了，如果还是杏和水分离的，就需要继续煮。
• 6 准备存放果酱的瓶子，将瓶子洗 净，放入蒸 锅里大火蒸10分钟。取出。果酱煮好后，稍放凉一点，但不能完全放凉，倒入瓶子里，马上盖上盖子，这时盖子会紧紧地被盖住，有利于保存。自制果酱可以保存一个月，但是由于自制的果酱不含防腐剂，所以还是要尽快吃掉。

美食背后的故事

甜香的果酱非常有自然风味。

小贴士

• 做果酱用糖量较多，通常1：1的比例，如不想太甜可减量，糖是具有防腐作用的。

• 将杏去把、洗净、剥开去核，无须再切碎。

• 煮杏时开锅后，以中小火慢慢煮，要始终保持锅里小小地沸腾着。