稻米之乡——编辑/张潇、文/王钰、图/于冬瑞芦涛插画/张璇杨静排版/阿卡
对于很多人来说,稻米像空气和水一样,成为生活中不可忽视又不易察觉的一部分,很少人意识到,稻米也面临着保护的问题。当我走完这条“稻米之路”,内心充满了对自然的敬畏与感恩。
能看见稻米的地方
从昆明出发,最终抵达哀牢山深处的这条“稻米之路”,可以看到水稻的种植和收获,欣赏壮观的梯田,了解1300多年历史的哈尼族的稻作文化,参加哈尼族的“十月节”庆祝活动。这不仅仅是一条普通的旅游线路,更是让人重新思考生活与生命本源的历程。
玉溪新平
新平县
从昆明到新平县城大约3 小时车程,新平县的大槟榔村是稻米之路的重要一站。大槟榔村的稻田就在哀牢山脚,南望是茫茫大山,戛洒河从山脚流过,这条河是村民灌溉水稻的重要水源。妇女挥动镰刀, 男人们忙着打谷,在阳光的照耀下, 收割中的田野散发出稻米淡淡的甜味。新平是中国花腰傣最大的聚居地,花腰傣是傣族的一个支系,因腰间色彩漂亮、工艺精美、绣花、 佩银饰的花腰带而得名。
哀牢山
哀牢山
从新平到元阳的一整天都是在哀牢山间穿行,磅礴的哀牢山斜贯云南中部,狭长的山体似一道巨大的屏障,绵亘数百公里,成为云南东、 西两大地貌类型的分界地带,所以尽管从新平县到行程的下一站元阳要走8 个小时的山路,但风景变化让人不觉疲惫。
红河元阳
元阳
老虎嘴位于元阳县城南部50公里处,在这里可以看到包括勐品、硐浦及保山寨阿勐控等6000多亩梯田,它是元阳申报世界自然文化遗产的核心保护区之一。
元阳
站在老虎嘴1500米高的观景台上,脚下是万丈悬崖,眼前就是一望无际的梯田, 薄雾总是轻浮在山腰之上,梯田若隐若现。
红河县甲寅乡
甲寅乡
从收割稻谷到梯田参观,一路感受着水稻在生活中的位置,而到了甲寅乡,可以参加一场有关稻谷丰收的庆典,感受稻谷的温暖,每一碗热呼呼的米饭,每一杯辣辣的酒, 都闪烁着稻谷的灵魂。“种了一坡坡,收了一箩箩”,这样的日子是云南人对辛苦生活的一个回馈。
红河金平
金平
老勐有哈尼族、苗族、彝族、瑶族、傣族等少数民族在一起赶集,干米线很得各民族的青睐,还有许多人在卖米线和卷粉小吃,那是云南人最喜欢的食品。
甲寅他撒梯田景区
他撒村
甲寅誉有世界第一哈尼大寨的美称。他撒村距甲寅5公里,这里有着闻名遐迩的他撒樱花棕榈秀梯田和十二龙泉,樱花棕榈秀梯田集中连片面积达一万亩。
他撒村
站在他撒村口的山坡上遥望,只见满山遍野,逶迤连绵的层层梯田在夕阳光的照射下,泛着层层金辉;山风掠过夹带着乳白色的云雾弥漫在村寨、梯田之间,创造出一幅幅白云深处有人家的美丽画卷。
撒玛坝万亩梯田景区
撒玛坝
撒玛坝位于红河县宝华乡,距县城38公里,总面积14000多亩, 海拔在高600 ～ 1880 米之间,共4300多级,是全世界集中连片最大的梯田。六条水沟分布于不同的海拔等高线,四周有茂密的森林4000余亩和21个自然村。
乐育桂东梯田景区
桂东梯田
桂东梯田的迷人之处在它的云海, 更是观赏梯田和日出的最佳地点。乐育梯田最为出名的,当数以秀丽著称的桂东梯田和尼美梯田。
桂东梯田
云南好吃的米
米,是全世界最普及的主食之一。它看起来或许只是颗简单的谷粒,但却需要高度的人力种植、收割以及多道处理后,才会成为我们眼中晶莹剔透的白米。
巍山豆焖饭
豆焖饭
大理巍山县城边种满了蚕豆,每年青蚕豆上市,剥去外壳,留下的豆仁翠绿回甜。把米掏净煮熟,把老火腿炒香,倒入米饭,盖在蚕豆和火腿上, 用小火将汤焖干。出锅前将火腿和上面的米饭拌匀,豆焖饭就完成了。
布依族五彩花饭
五彩花饭
将上好的糯米淘净晒干,再把有利于身体的植物熬成红黄蓝橙黑等颜色的水,将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中,待鲜艳的色已深深浸透米质,米的颜色已彻底改变,再将它拿到水边淘洗干净,然后放到甑子里蒸熟。
江川铜锅洋芋饭
洋芋饭
大大的铜锅里用削好皮的洋芋垫底,再搭配上炒好的肥瘦适宜的火腿丁, 把先闷熟的米饭放到铜锅中,加上适量的油与洋芋、火腿一起焖制, 等洋芋熟透火腿冒香,这时候就可以连锅一起上桌了。
傣族竹筒饭
竹筒饭
用山兰稻冲的香米为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用芭蕉叶将竹筒口堵严,放到炭火上进行烧烤,等绿竹烤焦,竹筒饭也就制作完成。
过桥米线
过桥米线
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,也叫酸浆米线,米线筋骨好,有大米的清香味;另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,称为干浆米线,更加方便携带和贮藏
哈尼梯田红米
哈尼梯田红米
一年仅长一季哈尼梯田红米,生长期180至210天,比一般东北米多生长40至60天。亩产量不到300公斤, 所以每一粒谷子都是浓缩的精华。
饵块
饵块
饵块是大理地区常见的传统食品之一。用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、 浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。
傣族紫米菠萝饭
菠萝饭
傣族特产紫米,用菠萝、芝麻就能制作一道营养的紫米菠萝饭。把菠萝掏成中空,掏出的菠萝肉切碎,与淘洗好的紫米加适当的白糖拌匀,再放回菠萝里,撒上芝麻, 盖上菠萝盖子,放到锅里隔水蒸制。
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