俗话说：“无肉不欢”。相信大多数人都爱吃肉，在家里也都做过肉，也都会遇到一种情况，肉一炒就老了，十分影响口感，这种事情有什么方法可以避免呢？今天小编分享给大家一个小技巧：无论什么肉，炒之前多加“这1步”，肉质鲜嫩不粘锅，特管用！我们以牛肉为例：拿出一个碗，将牛肉放进去后，倒入少许料酒，两勺生抽搅拌均匀后，最关键的一步就是放少许小苏打抓拌均匀，切记不能放太多，不然肉会很涩。肉质鲜嫩不粘锅的关键就在小苏打的身上，小苏打内含蛋白酶，它会水解蛋白质，从而让肉变得更加软嫩，容易消化，比嫩肉粉要安全的多，也比嫩肉粉健康！经常炒肉有此问题的朋友们收藏起来，下次炒肉不妨试一试！
By 天空与你之间(来自腾讯.)
配料：
牛肉 200克、彩椒 三个、洋葱 少半个、白皮蒜 一个、酱油 一勺、料酒 半勺、蚝油 一勺、精盐 少许
烹饪步骤：
1.牛肉切薄片，彩椒、洋葱切块
2.热锅爆蒜头
3.把所有食材倒进去炒
4.炒五分钟放入所有调料，继续炒5分钟
5.出锅
烹饪小贴士：
1、在做肉之前一定要清理干净，多洗几遍都没关系，因为如果表面的血水没有洗干净，在之后炒的时候也不会好吃，而且多洗几遍，一些难清理的地方也可以干净。
2、例如将牛肉切成片或者切成块的时候，一定要注意：按照纹理来切。如果不按纹理切，炒出来的牛肉就不好嚼，所以这点要特别注意一下。
3、除了用小苏打我们可以用鸡蛋清、啤酒来代替小苏打，用鸡蛋清的话，就直接将肉放进鸡蛋清里静置半小时，也可以是肉质变嫩，只是这样做不太好腌制。
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