做包子、馒头、花卷怎样发面？才能蒸的松软清甜！

要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

首先调酵母水

按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉成絮状。用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状，揉的越好，馒头做出来就会越劲道。揉成光滑的面团再放入大碗中。

发面

用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右中间可以打开看看，面团膨胀大概2倍大小，面团中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。就可以用于做包子、馒头、花卷等的制作了。

发酵好的面团拿出来，重新揉匀，排出气泡，揉成馒头或花卷等，接下来要进行二次醒发。

二次醒发决定馒头蒸出来是那种蓬松、松软的，还是体积变化不大，口感比较紧实的——当然这是在第一步发酵做好的前提下。

馒头上锅蒸之前，经过了两次发面，第一次是面团的发酵，这是最重要最关键的一步，也是蒸馒头的基础；第二次是揉好馒头够的二次醒发，这一次'发面'关系到馒头蒸出来是否蓬松、松软、有足够的弹性。