原料：新鲜猪排五根（选用猪肋排中间弯曲度最大的五根），熟芝麻10克，泰椒米5克，葱花10克，蒜蓉10克。
调料：老干妈豆豉酱30克，香油5克，味精5克，鸡粉5克。
制作：
1、将排骨飞水，入湘式卤水，大火煮至开锅，转小火卤制3小时后取出，趁热将肉整块取下，晾凉后斜刀切成薄片备用、锅入宽油烧至六成热，下入切好的肉片，中火炸30秒取出，再放入骨头浸炸10秒钟取出沥干油分，将排骨拱面向上放在盘中，炸好的肉片控干油后铺在上面、锅留底油烧热，放入蒜蓉、老干妈豆豉酱、泰椒米大火煸炒出香，加入味精、鸡粉、香油翻炒均匀，铺在摆好的肉片上，撒上葱花、熟芝麻即可上桌。 卤好的排骨一定要趁热将肉取下，这样肉块形状保持得相对完整。
2、待肉完全冷却变紧致后再切片，否则容易将肉切散。
红卤水 原料：高汤5千克，姜75克，葱75克，冰糖100克，盐150克，酱油200克，红曲米10克，味精50克，红油500克，糖色40克；卤料包内装入八角6克、桂皮5克、香叶10克、草果6个、干草3克、干辣椒20克。
制作：首先将湘式红油入锅中，四成热时投入蒜子50克、洋葱5克，香菜5克，姜10克，葱10克，中火熬8分钟至香味溢出，滤出红油待用。高汤入锅中，投入以上原料和卤料包，熬2—3个小时即可离火，倒上红油，隔绝卤水跟空气接触，保持卤水香味。 糖色：糖色分为水熬和油熬两种方法，水熬需要熬制时间长，火候容易把握。现在介绍油熬方法：锅内放15克色拉油，下入500克白糖，小火慢炒，白糖熬制成金黄色液体，之后颜色变红，待起大泡时离火，大泡消退后再上火，此时会出现细密的小泡，烹料酒10克，下入沸水25克，再熬10秒钟，搅匀，熬成米汤芡浓度时离火即可
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