科学饮酒学问多

逢年过节、家挺聚餐，不少人都要喝上几杯酒助兴。但需要注意的是，饮酒当自知，喝什么酒，喝多少，怎么喝，处处皆学问。在此提醒广大消费者要科学饮酒。

按酿造方法，酒可简单分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒3种。发酵酒是以谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如啤酒、葡萄酒、果酒等。蒸馏酒是在发酵原酒的基础上，通过蒸馏提纯而得的高度酒，包括白酒、白兰地、威士忌等。配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，配以一定的辅料调配而成，如鸡尾酒、药酒等。酒的化学成分主要是乙醇（酒精）和水，还包括微量的醇类、醛类、酸类、酯类等有机物（约1％-2％），这些有机物影响着酒的风味和品质。

酒越存越香通常是针对白酒而言的，啤酒、果酒等低度酒，存放时间长了，品质反而会下降，甚至会变质。白酒越存越香是因为白酒在储藏过程中发生的物理化学反应，如具有刺激性气味的硫化物和醛类物质的挥发，醇和酸经酯化反应生成酯类香气物质。

有人认为，自酿酒比较卫生健康，喜欢自酿葡萄酒、果酒等。然而，自酿酒可能会存在甲醇超标等问题。如果没有专业的技术支持，建议消费者选择购买有品质保证的酒。

根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，成年男性每日饮酒不应超过25克，成年女性不应超过15克。然而，并不是适量饮酒就对身体没有危害，著名医学期刊《柳叶刀》上刊发的相关研究表明，滴酒不沾才是最有益健康的。

有些人喝酒会脸红，其原因是酒精在体内的主要代谢途径是通过乙醇脱氢酶氧化成乙醛，而后经乙醛脱氢酶转化为乙酸。其中乙醛的积累可引起脸部毛细血管扩张，从而使人脸红。乙醛蓄积过多，会引发呼吸困难、头痛、恶心等症状，甚至引发呼吸抑制等反应。因此，喝酒易脸红的人，不宜多喝酒。

来源：消费指南杂志