“骄阳渐近暑徘徊，一夜生阴夏九来。”明日夏至，是二十四节气中最早被确定的节气。
自古就有过夏至的习俗：祭神祀祖、分食夏至饼等，认为可以消除痢疾、荒年与人民的饥饿。
夏至过后气温升高且各地多梅雨，应多吃祛暑气的蔬菜瓜果，如白菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜等，都是极好的食物。
而面条，也是夏至被推荐的美食之一。
在我国北方流行一句谚语：“冬至饺子夏至面”，尤其是凉面，既能降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。（因此时新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思）
自制炸酱面则是北京人及大多数北方人的最爱，贴心的小暖都准备好了，点击下图就可以学习菜谱↓
▲正宗老北京炸酱面
另一个很重要的说法是：“夏日吃苦，胜似进补”。夏天炎热酷暑让人心烦意乱，适当地吃一些苦味食物对人体的健康有益。
作为当季时蔬——苦瓜的好处也不少，解暑又健脾开胃，令食欲大增。
就苦瓜本身而言，所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。
特别是维C的含量，每100克维C含量为84毫克，约为冬瓜的5倍、丝瓜的10倍、黄瓜的14倍，居瓜类之冠。
《本草纲目》中记载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。 苦瓜中特有的活性蛋白质，既能清热祛暑，明目解乏，还有助于减脂和控制血糖。
虽然诸多好处，但苦瓜的苦味总叫人望而却步。
好在苦瓜的苦味含蓄，和别的食材一起烹饪不会传递苦味，只会激发出其他食材的鲜味。
今天小暖就用苦瓜和最家常的鸡蛋、排骨搭配，做出清新爽口的应季节气美食~
1、去籽和白膜：将苦瓜对半剖开，用小勺子去籽和紧贴瓜肉内壁一层白膜。PS：白膜是苦味的来源，剔除它就成功了一大半。
2、盐渍：用盐腌制苦瓜，并用手抓匀，利用盐的渗透压将苦水杀出。
3、焯水：苦瓜切块用加糖的开水稍微焯煮，然后放进冷水中浸泡，就能最大程度去除苦瓜的苦味~
- 夏至节气美食 -
01丨阿婆鸡蛋炒苦瓜
02丨苦瓜焖小排
文末附带丨苦瓜如何挑选？
阿婆鸡蛋炒苦瓜
▲点我，我是视频
食材
苦瓜 / 鸡蛋 / 香干 / 五花肉
葱姜 / 红椒 / 白糖 / 鸡精 / 盐
胡椒粉 / 香油 / 白酒等
做法
1、先将苦瓜对半切开，用小勺将苦瓜瓤和白膜挖出，改刀切成抹刀片。
2、苦瓜去苦第一步：用盐腌制苦瓜，并用手抓匀即可。
加入盐既能杀出苦水，苦瓜的颜色也会变得更加翠绿
3、食材的处理：香干切块，五花肉切块，红椒斜刀切小段备用。
豆制品中含有大豆异黄酮，对于降低胆固醇有 一定的好处
4、苦瓜去苦第二步：锅中做水烧开，加入两勺白糖溶化后，下入苦瓜稍微焯水至变色即可捞出。
5、苦瓜去苦第三步：将焯水的苦瓜倒入冰水中即可。
6、摊鸡蛋：取一只大碗，打入3只鸡蛋，淋入几滴白酒充分打匀。油温2~3成热，中小火倒入蛋液，用筷子快速滑散即可。
在蛋液里面淋入几滴白酒，可以使摊出来的鸡蛋更加滑嫩，香味更加醇厚
7、不加底油，直接下五花肉煸炒出油脂，下入葱姜、豆干煸香，加入半勺糖、鸡精、一点点胡椒粉调味，再下入红椒、苦瓜大火翻炒。
加入辣椒既可以开胃，又能祛湿
8、最后加入摊好的鸡蛋，出锅前加入几滴香油，即可完成~
最终成品
😋😋😋
苦瓜焖小排
▲点我，我是视频
食材
苦瓜 / 排骨 / 大蒜 8~10颗
淀粉 / 油豆豉 / 白糖 / 酱油 / 蚝油等
做法
1、苦瓜对半切开，用小勺子将苦瓜瓤和白膜挖出，改刀切成长段。
2、取一只大碗，洗净的排骨中加入酱油，少许淀粉。
3、开火，锅烧热加入少许底油，加入8~10颗整蒜煸炒至金黄色捞出，蒜油留在锅中备用。
4 、油锅中加入排骨煎制双面焦糖色，加入苦瓜一起煎制，加入没过食材的热水即可。
为了保留最浓的肉鲜味，所以烧制时无需给排骨焯水
5、调味：加入三勺生抽酱油、三勺蚝油、1勺半白糖，加盖炖煮20分钟。
糖的加入可以平衡苦瓜的苦味，使口感更佳
蚝油和酱油已有盐分，这道菜无需加盐
6、加入之前炸制的金蒜，加入神秘食材油豆豉，翻炒5~6分钟，均匀入味即可出锅。美容养颜又去火的美味佳肴就做好了~
大厨提示：油豆豉+苦瓜是最佳搭配
最终成品
😋😋😋
TIPS：苦瓜如何挑选？
暖暖大厨：可从外皮、形状、色泽3个方面去鉴别。
1、色泽翠绿，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫；
2、粗细均匀；两头是尖的且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。
3、苦瓜外皮的颗粒越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
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