【揭秘】如何打造特色农家菜？

这是一个食（chi）客（huo）横行的美好时代，食（chi）客（huo）曰：住的不好可以忍；景色不好可以忍；甚至服务态度不好也可以忍，但是吃的不好：是可忍，孰不可忍！因此菜品很重要，很重要，很重要。

国内乡村旅游兴起的重要原因之一，就是打着“看农家景、吃农家菜”的招牌。这牌子很好使，赚钱赚的没几年城里头都开满了农家菜馆。再加上农庄掌勺的大爷大妈们不挣气，一年到头就那老三样，毫无特色，再难吸引食（chi）客（huo）的光顾，农庄、农家乐农家菜的生意红火没多久，就开始走下坡路。

如何打造特色农家菜，抓住食（chi）客（huo）的心，5大秘诀在此！

1 就地取材

正宗农家菜指的是农家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。

所以要打造特色的农家菜，在原料上，要做到传统、新鲜、绿色、健康。

为加深游客对农家菜原料正宗的印象，农庄可以推出食材体验项目，让游客自己去摘菜、抓鸡，趣味体验的同时，因为农家菜原料正宗打上一份广告。

2 土法炮制

原料正宗外，农家菜最关键的就是土法、特色的烹调方式。如农家菜在制作中多是柴火土灶的文火慢炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。

3 特色菜式

相比花样频繁的各大菜系，农家菜的没有固定的菜式，多是直接借用知名菜式，将菜名土化、农化，就成为一道农家菜了。这就造成了农家菜同质化严重，彼此间毫无特色。

要想改变这一现状，农庄要积极开发新的特色菜式。结合农庄自身的主题、本地的特色、消费者需求，开发新菜或对传统菜式的包装改进。如迎合消费者健康养生的需求，打造养生保健菜式。

4 体验创新

这是一个体验为王的年代，食（chi）客（huo）不仅想坐着吃饭，也想亲自体验做饭，农庄应该积极开发农家菜烹调体验项目，让顾客参与到农家菜的烹制中，满足游客参与体验的要求。

5 环境氛围

农家菜的“农家味”不仅来着于菜品本身，也来自于顾客品尝农家菜的环境味道。农庄要在餐厅建筑外观、装修布置，环境格调，配套设施，员工服饰等等各个方面，塑造农家味。

而且这样的环境场景，也会吸引用户拍照并上传体验过程，帮农庄免费的做宣传广告。