饭店大厨：做红烧肉时，有2种调料不能放，不然一锅肉就毁了

饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了

去市场上买猪肉，最喜欢的不是里脊肉，而是五花肉。肥瘦相间、品质优良的五花肉，是非常受欢迎的，有些时候去晚了可就买不到这么好的了。

买回来的五花肉，肥而不腻瘦而不柴，用来炒菜太美味了，比纯瘦肉要香得多。

其实说到五花肉，最传统的做法还是红烧肉，出锅后的红烧肉，鲜香油亮、色泽诱人，虽然肥肉比较多，但是一点都不腻，仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了。

炒制出来的五花肉，口感总是偏硬的，但是红烧肉却不同，真正做好的红烧肉，软糯酥烂，口感似乎是入口即化的感觉，尤其适合小孩、老人食用。先不说做的方法正不正宗，反正这种口感是真的棒极了。

不过做红烧肉也是有技巧的，有些人为了去腥提鲜，总会把各种各样的调料放进去，似乎这样才会让红烧肉更香。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪，做红烧肉的时候，有2种调料不能放。

饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了。

【红烧肉】

食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油

1、新鲜的五花肉洗净切块，然后放入锅中，往锅里倒上适量的冷水，开火开始煮。锅内的水开之后，继续煮上2分钟。

2、煮好之后的五花肉，将其捞出来放在温水中洗干净，沥干表面的水分。姜切成片，把葱一部分打成葱结，一部分切成葱花。

3、锅内加油烧热，烧制5成热的时候，把姜片和八角放进去炒香，接着放五花肉开始煸炒。直到五花肉大量出油之后，我们把锅内的一部分油盛出来。

4、接着加上少许老抽翻炒上色，然后放上料酒，继续翻炒一会，我们加上一定量的盐和白糖，最后加上没过肉块的开水。

5、放上葱结之后开始炖煮即可，大火烧开之后，转小火继续炖煮1个小时，炖好之后，我们接着开大火开始收汁，最后翻炒几下，撒上葱花装盘即可。

小贴士：

1、“猪不椒羊不料”，做红烧肉，花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮，桂皮的味道比较大，容易将红烧肉的香味压住。

2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃，我们可以适当的多炖煮一会。