水煮鱼也被叫做水煮鱼片，一般都用鲜嫩的草鱼烹饪，作为川菜，水煮鱼麻辣滑嫩，油而不腻，咬你口鱼肉，满口香辣，让人毫无抵抗力。而且草鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，非常适合心血管脆弱的人食用，而且还有美白、抗衰老的功效。
草鱼能美容养颜、预防肿瘤、缓解头痛等等，营养丰富又能做成麻辣香鲜的水煮鱼，滑嫩的肉质让人吃了还想吃。但是，吃水煮鱼一般都去饭店吃，很少会在自己家里做。水煮鱼看似简单复杂，其实烹饪起来非常简单，学会这样的方法，在家里做出来的水煮鱼，比外面卖的都香。
1.把鱼清理好，从鱼鳃处切断，只留下鱼身，将鱼的大刺取出。将鱼肉削成鱼片后放入盘中，在盘中撒入少量盐。用斜刀法切鱼片，鱼片厚度要保持一致。
2.用手将鱼片和盐抓匀，使盐分充分进入到鱼肉中，抓匀后将鱼肉放置一旁备用。鱼骨部分可以斩成节，放在一旁备用。
3.把黄豆芽放入盐水中煮熟，沥干水分后放入盘子中。将红辣椒切断备用。
4.在锅中加入适量清水，放入鱼骨煮五六分钟，将鱼骨捞出并沥干水分，放在黄豆芽上面。
5.在鱼片中加入少量绿豆淀粉，再次用手抓匀，水再次烧开后加入鱼片，用大火炖熟。等到鱼片开始发白并打卷后捞出，迅速在鱼骨上码好。
6.煮鱼片之前要另取一个锅，把油烧热并加入辣椒段，鱼片煮熟后将油淋在鱼片身上。这样，一道水煮鱼就完成了。
要烹饪水煮鱼，黄豆芽是必不可少的，黄豆芽能滋养头皮，使头发黑亮有光泽，而且还能预防贫血和牙龈出血，脸上有雀斑的人可以适当吃些黄豆芽，坚持下来会有很明显的效果。一道滑嫩鲜美的水煮鱼，鱼搭配豆芽，营养更全面，味道更鲜嫩！
水煮鱼因辣而过瘾，但是也不能一味追求辣，如果在水煮鱼中放入太多辣椒，会对消化系统产生强烈刺激，很有可能产生溃疡，不仅如此，辣椒超量还会导致皮肤暗沉。
水煮鱼虽然好吃但是也要注意很多问题，享受美食的同时也要照顾好身体，不能肆意妄为。虽然鱼和豆芽都含有丰富的营养，但是长期使用还是会导致营养失调的。
一口麻，两口辣，三口香，说的正是水煮鱼，掌握了这些方法，在家也能做出媲美饭店的水煮鱼。
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