巧主妇私家卤肉饭，款款都有好味道

提起卤肉饭，大家都会想起台湾小吃，这款在台湾花开遍地的美味饭食是当地街头最具特色也最常见的。满街都是的卤肉饭馆子各有其生存之道，或肉块丰盈，或卤汁丰富，从肉质的选择、肉块的大小、投入的配料、卤制的时长等各有区别，每一款都有好滋味。最受欢迎的卤肉饭，一定能让人想起童年妈妈制作的古早味，一吃难忘。

在台湾，卤肉饭是家家户户都会做的，它肉味诱人，卤汁浓厚。一次可以做一大锅卤肉，储存在冰箱里。吃的时候热一些浇在米饭上，就是饱足又美味的一顿。

推荐菜谱：卤肉饭

原料：

五花肉500g、红葱头100g八角5g、冰糖20g、姜20g、大蒜5g、酱油180ml、五香粉3g、白胡椒粉3g、淀粉少许、油10ml、猪油200g、绍酒100ml

做法：

1、红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成丝。在里面放入少许淀粉，用手混合均匀。将猪油放进锅里，待到5成热时，加入红葱头丝，半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，这就是油葱酥。把油葱酥放进密封袋里，用擀面杖压成碎屑。

2、把五花肉洗净后切成0.5cm见方的小丁备用。把姜和大蒜切碎。炒锅中放入少许油，烧热后放入姜蒜爆香。把五花肉丁放入锅中，慢火煸炒至微微上色。

3、锅中放入酱油、八角、绍酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1～2cm为宜）。大火翻炒均匀，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入砂锅中，将砂锅至于灶上，用小火慢慢卤制2小时即可

小贴士：

1、炸油葱酥也可以用植物油，但是传统使用的猪油更香。

2、在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香醇厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。

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