中国传统文化博大精深，里面有很多可以传承的美好的东西，可惜的是，长期以来，这种传承却少了在甜品领域里的挖掘。
致使中式糕点一直以来都给人一种油重甜腻，样式老套的印象。近些年来西方甜点的崛起，也更加凸显了中式糕点的古板印象。使得西方甜点以其时尚精致的外观和浓郁香甜的口感，迅速占领中国的甜品市场，也占据了年轻人心中对于甜品的美好想象。
现如今，国内的一些品牌和个人终于开始中式甜品的意识觉醒，他们认识到传统糕点并不能满足当代年轻人对甜品的需求，无论是从口感、审美、造型、消费场景和文化的表达上，传统的中式糕点都需要走出自己的舒适圈，做出改变与创新，甚至需要与西方先进的设备和烘焙技术做融合，才能打造出令国人喜欢，也能满足中国人口感的新中式甜品。
新中式甜品|史玮设计
目前，世界各地都有自己代表性的点心，如丹麦的曲奇，日本的和果子。这些富有代表性的甜品也都会被摆放在世界各地的超市货架上，尤其是源于中国，后被改进的和果子，在世界各地都深受欢迎。但是中国，至今却还没有一款中式甜品，能做到如此普及。
对于很多新中式甜品的设计师来说，这是他们从业的初心，也是最终的愿望。因为新中式甜品所代表的，还有中国文化。为此，他们在努力着，让中国文化借用当代甜点的语言，表达出来展现给全世界。
新中式甜品|史玮设计
坐落在北京箭厂胡同里的元古本店，该是国内一家较早做新中式甜品的铺子了。元古的甜品，突破了很多人对中式甜品，乃至西方甜品的想象。
有人说：因为在元古吃了一次新中式甜品后，以后便决定再也不吃西方的甜点了。也有人说：在元古吃甜点，吃的不是甜点，而是一种氛围，这种氛围你会感到似曾相识，就像中国古人的雅致生活。一切都有一种奇妙的平衡。
这家店将新中式甜品带入到了很多人的生活中，并汇聚了一批忠实的粉丝，踏入店内，你不乏会看到很多外国朋友，在这里安静的享用这一份中式甜点。
这里的甜品，与中国传统文化的连接做的很好。它根据中国的二十四节气而设立相对应的甜品，选用当季生产的食材，无论从名字上还是外形意境的表达上，都做到了与节气相符，如“夏至，云纱”、“小暑，青黛”、“大暑，伏雨”、“立秋、丹枫”等。
客人每个季节来吃到的甜品都是不一样的，比如春天可以吃到由初春新采下来的绿茶和茉莉花搭配出来放在竹筒里的“茉莉清茶酪”；秋天可以吃到，在秋天成熟的柚子和山楂做的，展现出红枫叶漫过山丘意境的“立秋丹枫”。由此让客人来关照到中国传统的节气文化。
元古本店甜品
元古店的创始人是一位非常喜欢中国传统文化的女生。以前在国外留学的时候，因为看到了一家日本的和果子店而引发了自己的反思，日本的甜点文化已经传扬到了国际上，那中国的呢？
所以回国后，她便想做一间很有中国特色的茶点店。之所以想开设在老北京胡同里，也是为了更能够表达出新中式的一个生活方式，一种禅意的空间。为此她还在室内做了一个小庭院，让客人能够像古人一样，喝着茶，赏着庭院四时的风景，更好的品尝中式点心。
元古店，不论是在装修风格上，还是甜品的研发、起名字、意境、口感的呈现上，给人的一种感觉都是很亲切，因为它所有都是在中国传统文化的基础上做延伸的，店主也希望年轻人可以借助元古的甜品和表达，更深的了解中国文化。
曾经，我们习惯于甜点是外来品，是闲暇时光的额外享受，却忽略了，“甜”其实也是我们的普遍需求，甜点也可以是只为中国人的口味而创造。
传统的中式糕点，因为处在一个物资困乏的年代，人们在尚不能温饱的年代下，甜点对人们来说，仅是一种能够满足饱腹感的需要，外形并不重要。且那个年代没有保鲜剂、防腐剂，人们为了延长点心的保质期，就必须要放大量糖和油，所以传统的点心，是油重甜腻的。
那西方的点心呢，西方人从小嗜糖，所以他们对于甜的口感比我们东方要重很多，所以基于西方文化应运而生的西方甜点，其实某种程度上来说是不适合我们中国人的口感的。刚开始时会觉得很满足，很香甜，但往往吃了一半以后，胃部就不能再消化了。
时下的甜点市场，西点处于发展的深入期，不少店铺会宣传西点的特色，让更多人去接受。但有一家店铺，却恰恰相反，它是从中国人自身的审美和口味偏好出发，做“中国甜”的新中式甜点。它就是北京的一家新中式甜品店—味从山海。
甜品设计师叶子
味从山海的创始人叶子，也是店内的甜品设计师。在蓝带学校学习过西餐设计的她，最初本来没打算做甜品创业，但却因为如今国内的甜品都是西式的，为满足西方人的口感而生，而导致她在国内找不到满足自己的那口甜，于是便和有着相同认知的朋友一起创业，做她们心里理想的新中式甜品。
他们创立的品牌名字叫“味从山海”，意为从东方大美出发，寻味于大自然的山川湖海。
而她们想打造的，则是来源于宋朝美学的“盘式”新中式甜点。为此，她们专门去景德镇找手作器物的设计师，设计好合适的器物来搭配对应的甜品，并应用于传统绘画里的留白技巧，来做造型意境，呈现出东方文化里的独有之美。
味从山海甜品
中国文化中很看重原材料，也讲究不时不食，所以叶子在设计时，都会选择当季最好的食材，如果食材过季了，对应的甜品也会下架，有新的应季产品补充上来。
叶子也坚持不使用添加剂，宁愿为此花费更多精力和成本，也要坚持下来，因为她认为中华文化中追求的是天然的东西，所以甜品也该这样呈现给顾客。
应季的食材、如画一般的造型、色彩的平衡、符合中国人口感的甜度，这才是符合我们当代中国人的甜品生活。
味从山海甜品
根据市场数据统计，2018年的中国烘焙食品市场规模达到4790亿，2020年这个数字将达到5510亿元。2018年，全国共有将近50万家烘焙门店，中式糕点占其中的10.4%，虽然以过往几年在上升，但与西点店相比，仍是显得少之又少。
现代人对甜品有着很大的需求，这种需求也反映在喜茶、一点点等各种甜茶饮品牌的火热上，曾有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行调查后发现：80%以上的被调查者都喜欢甜品，而这些喜欢甜品的人，90%都会把甜品作为生活中的一部分。
新中式甜品|史玮设计
所以，与目前竞争得你死我活、再无新意可言的火锅、快餐、面点相比，中式甜品还拥有无限的发展空间。
且新中式甜品如果做得好，也会带上强烈的中式符号，如远古和味从山海。随着近些年来中式生活的复兴，新中式甜品也将是一片潜力巨大的新天地。
但如何将传统文化与现代饮食结合，做出让市场接受的新中式甜品，也需要更多的人对其进行探索。
甜品|史玮设计
私以为，未来新中式甜品的发展应符合两条逻辑，内在逻辑和外在逻辑。
内在逻辑第一是好吃，健康，第二是突破人们的期待，给人以不设防的惊喜。
传统中式甜品逐渐被大众淘汰就是因为不好吃，不健康。所以新中式甜品可以学习西方先进的加工设备、烘焙技术，与传统做结合，且在原材料上，要选择最佳的，因为好的食物往往就在于原材料的现磨现制，只要材料对了，则事半功倍。
当今人们对饮食的健康很看重，如若甜品可以不油腻，不易发胖，且未加任何添加剂，则能被人们当做生活的一部分，就像英式的下午茶，供长期使用。
而且，人们往往对惊喜的事物记忆尤新，倘若新中式甜品在某种程度上极大的超出了你对甜品的想象，则会成为很多人心头的朱砂痣。
味从山海甜品
外在逻辑是甜品的造型艺术和社交属性。
好看的造型，是满足人们的传播需要。而社交属性，更多的则是由空间提供。如今，人们在享受美食、茶饮的过程中对空间环境也有了更高的要求，往往需要一个合适的环境来满足自己的社交属性，和朋友喝茶、聊天。
从前的糕点店更多是窗口售卖，不具备这种社交需要。所以甜品店，也需要重视店面的包装、美化和设计。将新中式风格同样也运用于店面设计，烘托出好的空间氛围，从而让身处其中的顾客不仅能够享受美食，而且能够获得非常舒适的精神感受。
甜品|史玮设计
“文化是商业的推动力”，这句话在新中式甜品上也得到了验证。一位90后，从事甜品设计师已6年的史玮说：对未来新中式甜品的发展，我相信前方会是一片光明。目前，国内有很多甜品设计师都在这个方向上努力，而努力的人也都是因为非常热爱中国文化，想把中式甜品的可能性挖掘出来，用当代的审美和语言，把中国的故事讲给世界听。
新中式甜品，对于和史玮一样的甜品设计师来说，更多的是一种文化表达的载体，也是她们探索中国文化的一条路径。
因为有了她们，我们相信，新中式甜品，未来可期。
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