夏天晚上的大排档最爱的莫过于小龙虾，在家也能做香辣可口的小龙虾了，红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾，香气扑鼻，娇艳欲滴，一盆虾吃光光，香麻辣鲜，在五脏六腑里翻腾，油光满手的汤汁还在往下滑行，恨不得多舔几下手指，吃得人满嘴油香。在家自制放心美味小龙虾吧！
步骤一：
主料：小龙虾：1500克
调料：盐：适量 姜：5片 味精：一勺 蒜：1个蒜头 八角：6颗 桂皮：5段 花椒：20克 干辣椒：25克 料酒：2大勺 生抽：1大勺 老抽：2大勺 植物油：700克 白糖：1勺 香叶：10片 豆蔻：10粒 黑胡椒：1勺 啤酒：1200毫升 干山楂：10克
准备食材，姜切片，蒜拍碎，并将小龙虾清洗修剪干净，控干水分备用；小龙虾清洗干净，去掉虾头的前1/3部分，不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁
步骤二：锅中注入植物油，大火，2分钟后烧到锅内有气泡冒出。
步骤三：扔一只小龙虾钳，进入油锅中；试一下油温，虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适。
步骤四：将控干水分的小龙虾全部倒入锅中；控干水分可以避免操作过程中油温过高，油滴溅出烫伤自己。
步骤五：快速翻炒；使油全部裹住小龙虾，锁住虾体内水分，使肉质更细嫩。
步骤六：炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色；证明过油均匀。
步骤七：将小龙虾全部捞出，控干油，备用。
步骤八：倒出一半的油；冷却后放进密封的容器里存放，避免油产生怪味，留作以后食用。
步骤九：将锅中剩余的一半油，大火烧热，有大量气泡冒出，熬出水分，气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟，让香味充分释放 。
步骤十：倒入过油的小龙虾，翻炒均匀；吸收调料的香味。
步骤十一：倒入啤酒，烧开；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸发快，香料味会快速锁在小龙虾体里。
步骤十二：加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味。
步骤十三：大火烧开，盖盖焖30分钟，中途打开三四次，翻炒一下；不是为了怕糊锅，而是为了让所有小龙虾都可以入味。
步骤十四：30分钟后，锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧，开盖翻炒均匀，油汁裹满小龙虾。
步骤十五：装盘盛出，就可以食用啦；为了拍照好看，表面也可以撒些细香葱碎装饰哦。
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