厨师长教你做煸炒鸡，掌握这些小技巧，鸡肉劲道不发柴，太香了

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河南有道名菜，坊间时有耳闻，今天我们就做这道煸炒鸡。煸，小火炒也，使其成熟，入味，出香，近乎煸干的意思。

用这种方法处理鸡块，自然细致可口，滋味百般了。这道菜起初是耐心，随后是机巧，恰如枯木逢春，锦上添花。

处理好的鸡只需半只，先剁长条，再切成均匀的小块，不吃鸡爪可以去掉。

大葱切段，生姜切片，再放入八角、红干椒、花椒、香叶、桂皮、白芷。

青椒和红椒去梗，去籽，然后切成小三角块。半个洋葱，切去头和尾，然后切块，用手分散。

一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱。

锅内加水，放入鸡块，加一勺料酒，用大火烧开。撇去浮沫后，即刻捞出，用冷水冲洗。

加料酒去腥。冷水冲洗保嫩。

锅内放油，烧热后，倒入葱姜辣椒沫等调料。煸炒后，放入豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油。

倒入鸡块，加入一勺料酒，适宜老抽，继续翻炒一分钟煸出香味。加入清水，漫过鸡块即可，加生抽，食盐，白糖，胡椒粉，盖上锅盖焖20分钟。

20分钟后，放入鸡精和味精，翻炒几下。再放入小半勺水淀粉，大火收汁。倒入青红椒块和洋葱块，翻炒片刻后，加入红油，即可出锅装盘。

好了，这道闷香可口的煸炒鸡就做好了。