此菜，是滑油还是焯水？3个小秘诀，肥而不腻，鲜香味美又下饭

只要有闲余的时间，做几道适合口的美味佳肴，那就是我最快乐的事了。而对于我这种资深的吃货来说，做菜一道经典的美食那是最简单不过的了。经常变着花样供养自己的爱好，对于一个特别爱美食的人来说也是非常幸福而又高兴的。

平时我们在家最喜欢吃的就是肥肠了，但这种食材一旦处理不当，就会有一股腥臭味，不过，前两天跟朋友学了一种清理这种食材的方法，清理出来的肥肠，没有一丝的异味，然后再用尖椒爆炒一下，那真是太香了。

青椒肥肠

主料：肥肠、二荆条。

辅料：食用油、盐、生抽、蚝油，葱白、大蒜、干红辣椒、花椒粉。

做法：

第一步：首先我们来处理肥肠，在新鲜的肥肠里加入盐2克、醋10克、面粉适量，来回搓洗将肥肠清洗干净备用。

第二步：将洗净的大葱切成马蹄状、生姜切成片、大蒜切成片、青椒切成滚刀块、干红辣椒切成段放入盆中备用。

第三步：锅中放入适量的水烧开后加入洗干净的肥肠进行焯水，将浮沫撇干净后再加入葱、生姜、干花椒粒少许、生抽5克、老抽5克盖上锅盖煮25分钟，煮熟后捞出备用。

第四步：再将控干水的肥肠切成滚刀块备用。

第五步：锅中放入适量的植物油烧至五成热时放入花椒粒和干红辣椒煸香，然后将葱、姜、蒜放入煸炒出香味，再将切好的肥肠放入开大火煸炒出油和香味放入适量的味极鲜调色味。

第六步：然后再将切好的辣椒放入炒至断生加入盐3克、鸡精3克翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1.在清洗肥肠时一定要将两面的杂质来回翻转清洗干净。

2.煮肥肠时，煮至筷子能扎透就是熟了。

3.要用中小火煸炒配料，以防糊锅，肥肠煸炒出油再转大火翻炒才香。