米酒，又叫酒酿，甜酒，用蒸熟的江米（糯米）拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
如何选择原料？
1、选什么米口味最好？
口感最好的是江米。糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，例如年糕、元宵等，深受人们喜爱。
2、可以用吃剩的米饭吗？
可以，但是口感会差一些。在做法上，糯米需用冷水泡4－5小时，而剩饭无需浸泡，其余做法基本一致。
3、选什么米酒曲最好？
有两种选择。
（1）安琪甜酒曲（甜味型）。畅销多年的经典款酒曲，做出的米酒口感正宗，普遍适合大部分人群的口味。
（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，适合喜爱酒味的人群。
如何自制米酒
原料丨糯米500克、安琪甜酒曲2克
第1步：泡米丨清洗糯米三遍左右，将洗好的糯米加入冷开水浸泡4－5小时（泡至米芯中空，手碾即碎）*用剩饭制作无需浸泡
第2步：蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟。将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。
第3步：拌曲丨将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。
第4步：发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可。
1、制作甜米酒需要注意什么？
（1）制作时要特别注意不沾油、不沾生水
（2）拌曲时等米饭凉透再拌
（3）拌酒曲的时候水不能太多，太多米就是空的不成块。
2、制作的甜米酒长白毛、黑毛、黑点等，还能否食用？
正常操作不会长毛，若出现白毛，则是根霉菌的菌丝，理论上是可以食用的。若不放心，请不要食用。
3、制作的甜米酒发红？
醒发时间温度过高沾染杂菌引起，建议降低醒发温度。
4、制作的甜米酒发黄？
发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致，应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。
5、制作好的甜米酒发臭？
制作时蒸好的米没有凉好，温度过高将加入的酒曲杀死。制作时建议让米凉透。
6、制作的甜米酒酒味过浓，米粒变乱、变空？
一是发酵过度；二是拌酒曲的时候，水洒得太多了。
7、制作甜米酒发酵 3、4 天还没好？
发酵时温度太低，或者酒曲用量太少。建议注意保温，如果环境温度不好建议加大甜酒曲用量
8、制作的甜米酒口感很酸？
酒曲用量过少，也可能是环境温度不好，建议可以加大甜酒曲的用量。
9、制作的甜米酒口感太硬，米像生的？
米没有浸泡好，一般要 20 摄氏度浸泡六个小时以上，温度不够则应该适当增加浸泡时间；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心。
10、制作好的甜米酒可以生吃吗？
可以。也可煮熟后再吃。
11、制作好的甜米酒如何保存？
建议先将发酵好的甜米酒煮熟，冷却后放入冰箱冷藏。食用时再舀出来加鸡蛋、汤圆等煮食。
除了直接喝，米酒还有哪些用途？
米酒具有丰富的营养价值：米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
特别适合妇女、食用
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，避免产后身体气血两虚，同时催奶增乳的效果也非常显著。
有助于美容抗衰老。米酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
可以舒筋活血。米酒气味苦、甘、辛。冬天温饮米酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
特别适合中老年食用
可以促进消化。米酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使米酒成为营养价值极高的低酒精度饮品
可以保护心脏。米酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；米酒中每100毫升含硒量若为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用
米酒替代黄酒去腥，效果更佳
烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味。米酒还带有淡淡的米香味，使海鲜菜肴的鲜味更加突出。
米酒炒菜、制作火锅
煎鱼头：加入适量米酒，让其酒味因高温而蒸发的同时，可除去鱼腥味，增加鲜味。
炒鸡蛋：加一点米酒可使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。
调味：做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。
炸鱼：可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。
火锅：不少地区也喜欢在火锅中加入米酒，风味更佳。
其他妙用
1、食物解冻。
2、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有缓解。
3、美容。用乳液混合适量米酒，涂在脸上，可做面膜。
4、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。
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