在以前，人们刚刚掌握用火焰烹饪的时候，就只是将食物加热煮熟，这样吃虽然已经脱离的茹毛饮血的状态，但是食物却并不好吃，只有熟食而没有调料。在探索美食的漫长道路上，人们逐渐发明或发现调料的存在，于是人们的食物也就渐渐丰富了起来，这时候的食物也算是走上了“美食”的范畴之内了。
在人们发明的众多调味料之中，蚝油就是其中一种，而且也是比较受人欢迎的一种。它的主要功能就是将食物提鲜，使食物味道更加鲜美。不过蚝油虽然擢用很大，但是却不能乱用，要注意4不放、3不吃。小编也是最近才发现的，因为在家请一位老厨师吃饭，老厨师就直接对小编说出了这几个点，小面小编就给大家说一说，是哪4不放、3不吃。
【4不放】
第一：辛辣类食物不放
在众多菜肴中，大致有着五种味道，酸、甜、苦、辣、咸。人们的口味对这五种口味也是各有偏好，而辣味食物就不适合添加蚝油。因为辛辣的食物中，辣味占据主导，加入蚝油后，辣味会将蚝油鲜味盖住，吃的时候鲜味比较难吃出，还容易产生怪味。
第二：腌制类食物不放
腌制类的食物，主要就是以咸味主导，食材也都不是新鲜的，所以吃的就不是那个鲜度。加了蚝油之后，根本没法提鲜，还会增加菜的咸味，毕竟蚝油里面也是有咸味的。
第三：红烧类食物不放
红烧类食物口味一般比较重，里面也经常会添加一些香料，这些香料本身就有一定的鲜香味，在烹饪的过程中，这些鲜香味被锁入食材里面，再加蚝油也不能提鲜，只是白白浪费而已，甚至还会破坏菜肴的平衡。
第四：凉拌类食物不放
凉拌类食物，因为大多都是直接生吃的，没有加热烹饪的过程，所以加上蚝油之后，蚝油只能停在食物的表面，吃起来就像是蘸着蚝油吃一样。而且因为凉拌菜食材都比较新鲜，本身有有着比较鲜的味道，再加蚝油也是画蛇添足而已。
【3不吃】
1、对生蚝过敏不吃
有很多人因为自身体质比较敏感，所以多外来的一些因素很容易产生过敏反应，就像海鲜过敏。而蚝油的原材料是生蚝，生蚝就是海鲜，如果对生蚝过敏的话，那可千万别吃。
当然，现在市面上也不只是有生蚝蚝油，还有一些草菇蚝油，这样的蚝油原材料是一些菌类植物，如果对这些菌类植物不过敏的话，那就可以吃菌类蚝油，但是如果对菌类和海鲜都过敏的话，那还是离蚝油远点比较好。
2、肠胃敏感不吃
蚝油是寒性食材，肠胃敏感的人吃了很容易闹肚子，严重的还会腹泻到脱水，所以肠胃不好的人，千万不要轻易尝试。
3、蚝油开盖没冷藏保存不吃
细心的人应该可以发现，蚝油瓶身的标签上会写着：需要冷藏保存。而且开盖后不能长时间放置，需要尽快吃完，不然很容易就变质。如果你家的蚝油没有注意这些，那还是赶紧扔掉吧，不然吃了很容易危害身体健康。
比起别的调味料，蚝油可以说是调味料中的“贵族”了，一股子“娇生惯养”的气质，不过生蚝的作用还是比较大的，像是一些青菜，在炒的时候加入一些，味道简直不要太好；煮海鲜时放一些，海鲜的鲜度瞬间提升几个档次。
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