小小菜食谱（27）——鲜虾蛋羹（适合12个月以上）

(2011-07-22 12:00:47)

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标签： 大菜 小小菜 鲜虾蛋羹 蒸蛋羹 虾

分类： 小小菜食谱

口味真的可以遗传，因为小小菜喜欢吃的东西和她爸爸一模一样。小小菜很喜欢吃虾，在还不太会说话的时候，就会很清楚地说：“虾！”，在超市看见水里游泳的虾很兴奋地指着一直说：“虾。。。”

 

曾经因为怕小小菜过敏（过敏体质），避免给她吃鱼虾之类，后来发现她吃了也没什么反应，索性就随她吃了，总不能因为怕过敏而丧失好多的生活乐趣吧，况且检测过敏源她对鱼虾并不过敏。

 

前两天买了些活虾回家，先养在盆里，小小菜看见了一直围着盆子说：“虾。。。”后来我要做饭，准备把盆里的虾捞起来，她死活不干，还挺伤心地哭了，我看看烧热的油锅，心想当着她的面火烹大虾的确挺残忍的，于是放虾一条生路，留它们在盆里游泳。

 

后来虾们终究还是先后故去，趁她不在，我把虾处理了，小小菜一觉醒来，发现装虾的盆子空了，问我：“虾？虾？。。。”我只好说：“老呆在盆里多闷啊，虾去旅行了，等他们玩够了就会回来的。。。”

 

不知道过几天他还记不记得那些旅行的虾呢。。。

 

鲜虾蛋羹（适合12个月以上）：

 

材料：

鸡蛋2个、鲜虾2只、香菇1朵、婴儿酱油1茶匙（5ml）、温水、料酒

做法：

1、  将鲜虾去头去壳，开背去除虾线，洗净用适量料酒腌制5分钟，也可以将虾切成小丁，这样更方便宝宝吃；香菇洗净切成薄片。

2、  鸡蛋打散，加入2倍的温水调匀。

3、  用滤网过滤蛋液，倒入蒸碗中，放入香菇，蒙上保鲜膜，放入开了的蒸锅中蒸约10分钟，至蛋液表面凝固

4、  再放入鲜虾蒸5分钟至虾肉熟，浇上酱油即可。

小贴士：

1、可以将鲜虾切成小丁，这样更方便宝宝吃。

2、后放虾是为了保持虾的鲜嫩以及让虾浮在蛋羹表面。

 

想要蒸好鸡蛋羹要注意五点：

1、蛋液要用温水调匀，冷水蒸出的蛋羹有蜂窝眼。温水和鸡蛋羹的比例是1：1左右（水也可以稍多一些，看个人口味）；

2、蛋液最好过滤一下，这样可以把蛋液中不容易打散的蛋清过滤掉，吃起来更嫩滑；

3、要把蛋液表面的泡沫撇掉，这样蒸出的蛋羹表面会更平滑，蒸的时候要加盖或者用保鲜膜将蛋液盖住，这样蒸锅中滴下的水不会滴落到蛋液中，蒸出的鸡蛋羹就会很平滑。

4、蒸鸡蛋羹的时候火不要太大，中火就好；

5、蒸鸡蛋羹的火候很重要，时间是参考，具体还要根据自家的情况进行调整，我的经验是蛋羹刚刚凝固就好（中间还有一点晃悠），取出后再放置一会儿，利用碗的余温使蛋羹完全凝固。