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臭豆子的做法
森林绿屋
>《水豆豉 纳豆》
2011.11.29
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其实做法也很简单啦,不过婆婆说夏天的话容易生蛆,所以做臭豆子不是很适合,秋冬做比较适合,以前冬天没有菜吃,吃这个比较多,夏天吃起来也不太好吃。具体做法如下:
1、把黄豆洗干净,用清水泡5个小时以上(时间要根据温度来掌握,总之要把黄豆泡软),然后放入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来(不用晾干),趁热直接放到容器里(用那种瓦罐的容器最好),然后把容器密封,最好用被子之类的捂上,至少要保持温度在10度以上,放7-10天,待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候,就表明已经成功了。
3、准备好调料适量:姜片、花椒粒、桂皮,大茴香,干辣椒等,将以上调料熬出适量调料水,然后加入盐,再加入菜(一般是白菜,冬瓜,萝卜之类),搅拌均匀后,再次密封,一般一周左右就可以吃了。
如果是需要减肥的话,不知道上述的步骤要不要改良?
不过我乾卦的婆婆,大半辈子,一年的大半个时间,都吃这种豆子当菜,属于偏瘦体质,但是很有力气,很有精神
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