意大利国宝级点心--提拉米苏

(2009-07-12 23:59:14)

转载▼

 

带我走--带走的不光是甜美，更是爱。为了你我愿意放弃一切和你在一起。虽然提拉米苏的故事听上去有些其美，然后事实上就是这样，小熊觉得最甜美的蛋糕不一定出自最甜蜜的心情，而是要诞生在两个人用心真诚对待彼此的光环下......

 

提拉米苏-Tiramisu

 

 

     关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨也被大众接受的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。

    另一个：说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

 

材料：

内馅：

蛋黄              80克（5个蛋黄）

白砂糖            75克

吉利丁片          2片

马斯卡彭奶酪      250克            必须的重中之重

咖啡酒            5ML

动物性鲜奶油      250ML(雀巢淡奶油小包装1个)

手指饼干          若干

沾液/咖啡液

糖                15克

水                30ML

咖啡粉            2茶勺

咖啡酒            50ML

装饰：

可可粉/咖啡       少许

（桌子上一片混乱）

做法：

1.动物性奶油打发，6-7分发 刚刚发硬就好。

2.蛋黄加入白砂糖拌匀，隔水打发大约80度左右糖全部溶解，面糊变得很光亮。

3.将蛋液加入泡好吉利丁片。使其完全溶解接着倒入咖啡酒拌匀。然后放在一边让其自然冷却备用。

4.马斯卡彭cheese,放入搅拌机，中速打软，然后慢速分2次将冷却的蛋液加入，中快速将其组织打细腻。

5.将打发好的奶油加入拌匀，做成慕斯液。光滑，平整，没有颗粒。

6.沾液混合在一起，将手指饼干沾酒糖液，然后放在碗底。

手指饼干与慕斯最好1：1或者1：1.2味道才是最佳，如果慕斯液过多反倒影响口感。

7.将慕斯液装入裱花带中，旋转灌模。用摸刀摸平。然后放入冰箱冷冻30分钟。

8.食用前淋上可可粉或者咖啡粉，进行装饰。

用可可粉与MM巧克力装饰了一下

-----------------------------------------------------------------------------------

今天的blog写的特别累，每一步希望朋友们都能懂。有些照片没有来得及拍有些遗憾。其实只要掌握好打发的火候，提拉米苏并不难。这次算软提拉米苏，硬的意思就是用蛋糕模具做成提拉米苏蛋糕。脱模以后变成提拉米苏大的蛋糕。其实道理一样，只是多了一道用热毛巾将底部与四周加热使其脱模。