意大利传说中：
Tiramisu最早起源于士兵上战场前，
心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，
只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，
再满头大汗地送到士兵的手中，
她挂着汗珠，
闪着泪光递上的食物虽然简单，
却甘香馥郁，
满怀着深深的爱意。
因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。
喜欢一个人，
跟他去天涯海角，
而不仅仅是让他记住，
所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。
提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,
传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,
吃到它的人,会听到爱神的召唤.
提拉米苏（Tiramisù）
是一款意大利经典甜点
亦译成堤拉米苏，自20
世纪80年代中期走红至今
提拉米苏是一种带咖啡酒
味儿的蛋糕，由鲜奶油、
可可粉、巧克力、面粉制成
最上面是薄薄的一层可可粉
下面是浓浓的奶油制品，
而奶油中间是类似
巧克力蛋糕般的慕司
现今，世界各地的各色
高档餐馆都可能供应此
提拉米苏，它的配方中
最具创新意义的是咖啡
风味的起士奶蛋液，这
一新口味亦为蛋糕、布丁
等其它形式的冷热甜点所吸收
作为意大利甜点的代表
外貌绚丽、姿态娇媚的
提拉米苏已风靡全球
提拉米苏是目前各大咖啡厅
烘焙门市及西餐厅最IN的时
髦甜点，以其爽利醇郁的
口感，与揉合起司、咖啡与
酒香的成人级风味，狠狠
抢去起司蛋糕的风头
风味口感
作为意大利甜点的代表
外貌绚丽、姿态娇媚的
提拉米苏已风靡全球，
它代表了西式的甜品的
花团锦簇风格，这种华丽
的甜点一出场，餐桌瞬间会
变成春装发布会般的绚烂
吃到嘴里香、滑、甜、腻柔
和中带有质感的变化，把
“甜”以及甜所能唤起的种种
错综复杂的体验，交糅
着一层层演绎到极致
大多餐厅都用玻璃器皿
来盛载提拉米苏，纯粹
的奶油黄上洒满可可粉
的棕色，深深舀起一勺
又多了巧克力的深褐色
没有香蕉船般缤纷艳丽
也不像芝士蛋糕般独色
单调，提拉米苏整体
色彩和谐，变化有致
轻轻舀起一勺放入嘴里
凉得不冰冷，口腔中顿
感清爽，鲜奶油所特有
的粘滑，稠稠地包裹
着唇、舌、齿，徐徐咽下
那股温柔甜蜜便会肆意
地在全身每一处洋溢。
传说故事
关于提拉米苏的由来
流传过许许多多不同的故事
版本一
比较温馨的说法是一个
意大利士兵即将开赴战场
可是家里已经什么也
没有了，爱他的妻子为了
给他准备干粮，把家里所
有能吃的饼干、面包全做
进了一个糕点里，那个
糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到
提拉米苏就会想起他的家，
想起家中心爱的人……
提拉米苏Tiramisu，在意大利
文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，
还有爱和幸福。
一层浸透了Espresso咖啡与酒
（Masala、Rum或Brandy）、
质感和海绵蛋糕有点像的手指
饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese
（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）
蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去
上头再撒一层薄薄的可可粉……
这就是提拉米苏Tiramisu。
版本之二
其它的版本则比较有趣
一说是起源于意大利西部
塔斯康尼省的席耶纳，
19世纪的梅狄契公爵造访
席耶纳，迷上当地一种
糊状甜点，居民就为这种
甜点取名为“公爵的甜羹”
（zuppa del duca），以此纪念
随后，意大利公爵又把甜点引进
北部佛罗伦斯，顿时成为驻在
当地的英国知识分子最爱，
又改称为“英国佬的甜羹”，
并带回英国，与意大利同步流行
席耶纳的甜点也传进意大利东北
部大城崔维索（Treviso）和威尼斯
而今，这两座城市就以河渠
壁画和提拉米苏最出名，
但“公爵的甜羹”如何演
变成Tiramisu，则出现
解释上的断层。
版本之三
另一说法则匪夷所思说崔维索
的居民不相信提拉米苏的前身
叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏
是崔维索和威尼斯的传统甜点
而且“tiramisu”的意大利字音是
“兴奋剂或提神剂”，配方中含
咖啡因的浓缩咖啡与可可混合
带来了轻量的兴奋作用。
据说，当年刚刚传入威尼斯时
竟特别受到上流交际圈中的
高级妓女们的喜爱，成为昔日
“Le Beccherie”餐厅楼上青楼
妓女的提神恩物，旧时威尼斯
的娼妓接客前，都会吃几口
提拉米苏，以提高“性致”。
但无论传说如何，对于
大多数Tiramisu的爱好者
而言，丝毫不影响其
在心目中的地位。
材料考究
追溯Tiramisu的美味来源，
除了手工之外，绝大多数
还是来自于材料的考究程度
其中，Mascarpone cheese、
Marsala酒与Ladyfinger
（手指饼干）等三种材料，
[2]可说是掌控 Tiramisu
品质的最主要关键。
传统配方的提拉米苏是完全
不加酒精的，有人坚持要
加产于意大利西西里岛的
Marsala酒才算正统，才特别
能够使它散发出优雅醇美的芬芳
这种加Marsala酒的提拉米苏
确实有其独到之处，
也渐渐地被人们所接受
此外也有加白兰地
咖啡甜酒（Kahlus）
或者其它果酒的
除了酒，传统配方中
重要的Mascarpone cheese
亦有人以cream cheese
（奶油奶酪）取代；
没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕
代替的；奶油-芝士-咖啡-可可-
（酒）这一传统口味之外，
亦有以香橙、抹茶等取代咖啡
可可的变奏口味。等等种种
替代产品借位重组之后，是否
还算是提拉米苏则见仁见智。
正宗的提拉米苏，糖水成分重
蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，
芝士、蛋糕的香味溶为一体。
杯装的软提拉米苏，冷冻的
时间短，一般一两个小时；
而糕点式的提拉米苏比较“坚固”
冷冻的时间要五六个小时。
提拉米苏的材料比较昂贵
其主要材料Mascarpone cheese
价格不低（大约500克要
100元人民币左右），还有作为
垫底的Ladyfinger也是关键。
有些商家为了减轻成本负担
除了经常以比较便宜的海绵
蛋糕取代手指饼干之外，
在Mascarpone cheese的用量
上也常常“偷工减料”，或以
cream cheese或增加鲜奶油取代
有时甚至因此而造成凝结力不足
致使其浓度、风味与入口时的质感
都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹
享用搭配
吃提拉米苏的时候，应该
配上香浓的Espresso，
意大利的浓缩咖啡只讲究
一个词——“醇厚”，只有用
Espresso搭配提拉米苏，
才配得上这两个字。
有人用提拉米苏来佐酒
我不同意，这样会影响
到她那浓郁的甜美。
不过如果把提拉米苏作为
法餐后的甜点的话，不妨
在正餐之后、甜点之前来
一点法国的 Sauternes或是
德国的贵妇甜白酒清清口；
吃完之后，再喝一点较甜的
西班牙雪利酒或葡萄牙的
Port等加烈葡萄酒，都能够
起到发挥美味相乘的绝佳效果
贵气外形的提拉米苏
提拉米苏大都有一个华丽的
外表表面有流线型的巧克力
片和碧绿的薄荷叶做装饰，
巧克力酱里还滴入点点果酱，
像黑丝绒上镶嵌的红宝石。
它里面还有两颗大粒饱满
的美国樱桃，更让这个点心
显得贵气十足，比较袖珍的
个头又透出点点“骄傲”
搭配：浓缩咖啡
个性张扬的提拉米苏
除了咖啡和巧克力的香浓，
新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道
小街风情意大利餐厅的
提拉米苏味道不会太甜
表面放了很多杏仁粒，
咬上去很香脆，而提拉米苏
是入口即化的，两者形成了
鲜明对比，又互为补充。
此外，表面厚厚的可可粉
增加了浓浓的可可香味，
同时把甜度降低了。
它是方形的，卖相也非常吸引
让这款提拉米苏更显个性张扬
有种我行我素的感觉。
搭配：浓缩咖啡
热情奔放的提拉米苏
提拉米苏中的酒香能让人留下
深刻的印象，玛美雅意大利餐厅
的提拉米苏朗姆酒味道比较重
吃进嘴里会有浓浓的酒香，
让人产生陶醉的感觉。
这里的提拉米苏的饼干
成分比较明显，口感会
偏干，奶油和芝士
味道则比较合适。
这款提拉米苏是圆形的
旁边浇了比较多的巧克力浆
它是热情奔放的，
充满意大利的热烈感觉
甜美婉约的提拉米苏
香滑提拉米苏是最基本的特点
而迷恋意大利餐厅的提拉米苏
表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖
营造了一种朦胧、梦幻的感觉
但是里面的奶油和芝士
成分比较多，蛋糕
也偏软，口感比较香甜
最特别的是，这款提拉米苏
是心形的，上面还放了两个
红色的小红果子，把甜美婉
约的感觉发挥得淋漓尽致。
搭配：卡布奇诺
浪漫风格的提拉米苏
提拉米苏和卡布奇诺是绝配
卡布奇诺总是给人爱的味道
淋上朗姆甜酒，再轻轻地咬上
一口提拉米苏，酒的香味，
卡布奇诺淡淡的苦味，还有海绵
蛋糕的柔软，充满层次感。
这是因为，卡布奇诺拥有
丰富的奶油泡沫和味道独特
的肉桂粉末，是咖啡中
奶味最浓的品种
搭配：卡布奇诺
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