待油温降至六成热时，大约一百六十度时，往辣椒盆中倒入一半菜籽油，边倒边搅拌，这时小心油会冒起（注意安全，防止溅出）。在等油温降至一百三十度左右，下入处理过的香料，不停的搅拌浸炸五分钟左右至出香味，此时油温还在不停降落，待油温一百度左右，将油和香料一起倒入辣椒面上，边倒边搅动，随后放入少许香醋和白酒激香。

第五步：最后用保鲜膜密封起来，第二天使用最佳。

总结

红油熬制关键还是油温的控制，只要掌握好油温，就比较容易出颜色和出香味。这款红油总共用了六斤菜籽油，放了大约二十克香料，所以香料味不是很浓重，但也完全可以胜任一些菜肴的增色增香作用，如果放的太多，反而出现抢味的现象。

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