在温度如过山车的春天，
上海人的餐桌上必定会煮一锅腌笃鲜的，
春笋一年就一次，清明前一定比清明节后的嫩。
所以，等了一年....
腌笃鲜，终于又可以“笃”起来了。
对于不求甚解的人来说，
腌笃鲜把食材都放锅里乱笃一气就行了，
错！错！错！
为了让家里的腌笃鲜提升一个level，
我们特地去了上海历史最悠久的本帮菜馆，
米其林一星餐厅：老正兴菜馆！
不少经典名菜均出于此，
坐镇的可是中国烹饪大师：胡斌 ，
他说，一份优秀的腌笃鲜标准应该如下 ▼
奶汤为上、浓汤为中、浑汤为下，
咸肉要酥，鲜肉要烂、春笋要嫩。
过程究竟有何细节可抠？
视频里都说清楚啦~快看！
春天易犯懒，清晰明了的文字食谱如下
▼▼▼
| 咸五花 | 五花肉 | 春笋 | 百叶结 |
TIPS: 咸肉：鲜肉 = 1 : 1
【 第一步 ： 焯水 】
水烧开，放入五花肉，放1勺料酒,2块姜片。
TIPS:
筷子插入，无血水渗出即可！
水烧开后，放入咸五花肉，煮半小时左右。
简单断生即可~
【 第二步 ： 改刀 】
将咸肉和鲜肉，都切成一指宽度的小块。
TIPS：
春笋吹风、遇水都会老，所以现在不改刀！
【 第三步 ： 烧肉 】
锅内倒入1.5勺的油，放入2片生姜。
先倒入鲜肉煸炒，再放咸肉和2勺料酒。
☆：咸肉煸炒时间不宜过长。
加入开水，没过肉，炖肉时调至小火。
【 第四步 ： 处理春笋 】
炖的时候就可以处理春笋了，
将根去掉，笋身浅浅的划一刀，剥去外衣。
用斜45°角切成滚刀块，简单清洗。
【 第五步 ： 调味 】
小火炖半小时后，放入春笋和百叶结。
这样能保证春笋脆香。
TIPS:
最传统的腌笃鲜其实是不加百叶结的，但能吸油水，还可以丰富口感，成了人气配角。
尝一下后，按口味加盐，即可出锅~
上海馋老胚们爱的春味~都在这碗汤里了。
旁友，腌笃鲜切了伐~
从腌笃鲜见识了功力，
还怕老正兴不能满足你的胃吗？
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