除了烫火锅 火锅底料还有这种新吃法

说到川菜，就不得不提水煮鱼。水煮鱼不光在四川很受欢迎，在省外更是久负盛名。水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了。正宗的水煮鱼，不简单，因为它对味道口感要求很严。

首先，做水煮鱼配菜配料才是最重要的。配菜最好选用豆芽，配料有姜蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干辣椒、料酒、豆瓣、蛋清、豌豆粉条。

1、卖鱼的时候，让卖家帮忙片成片。

2、姜先拍一下然后切片，蒜也是先轻拍后剁成蒜末。

3、将少许姜片放进鱼片内，加少许盐、料酒、豌豆粉、蛋清，用手抓均。

4、手洗干净，干辣椒切段，香菜切段。

5、锅里水烧开，把豆芽过一下，五成熟即可，放入盆底。

6、锅洗净开火，锅热下油，油热后下蒜片、姜片、豆瓣、八角、花椒、干辣椒段，快速翻炒。

7、加入万高达味火锅底料，这是最重要的一步。将料炒香，加入开水。

8、水烧开一两分钟后，放入鱼骨和鱼头煮。

9、将鱼片一片一片放入锅内，不要搅拌。等七八成熟的时候，连汤一起倒入盆里。汤不要太多，能刚刚淹没鱼片即可。

10、锅洗净烧热，加入菜油，同时在鱼片上撒上花椒面、辣椒面、干辣椒段、蒜末。当锅内油开始冒烟时，关火，把热油淋在作料上，最后撒上香菜，香喷喷的水煮鱼就完成啦！

再强调一遍，加入火锅底料后炒料才是最重要的。火锅底料质量的好坏、炒料的时间长短直接关系到整份水煮鱼的味道。