川菜正宗水煮鱼系列，多种水煮鱼升级版，做法正宗，请大家参考

红汤鱼块

材料：鲢鱼，苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜，香菜。

鲢鱼处理干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。

七成油温炸鱼块至金黄。

热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。

下料酒，胡椒，放苕根，黄豆芽，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。

汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。

青花椒，青红椒圈泼油。

沸腾鱼

材料：草鱼，豆芽，香水鱼料，火锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。

鱼处理干净，片鱼片。

腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。

三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，火锅底料炒香出色烧汤。

原汤调味,下鱼骨，打渣，下豆芽，捞出放盘底。

下鱼片，煮六成熟，倒出。

热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

水煮鲢鱼

材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。

鱼处理干净，切片。

热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打渣。

下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。

下鱼片调味，煮熟出锅装盘。

炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。