在东北，把酸菜叫做“渍菜”，每到入冬前家家都要腌上一缸酸菜。 北方的酸菜和南方的酸菜不同，北方的酸菜是用大白菜，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸白菜汆白肉是东北家常菜。做法也是家常做法，做好的酸菜白肉汤汁浓郁，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口，而肉片中带着酸菜的香味，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃，香辣开胃，非常过瘾。喜欢的朋友可以试一试！
做法1、主要食材：五花肉、东北酸菜
做法2、葱姜切片 干辣椒掰断
做法3、花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸。
做法4、烧沸后撇去浮沫，继续烧制。
做法5、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用
做法6、酸菜冲洗干净，先片成薄片
做法7、再切成细丝。
做法8、切好的酸菜放入水中冲浸泡一会。
做法9、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香
做法10、爆香葱姜后，放入酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜出香味。
做法11、移入砂锅，加入猪肉的汤，和适量食盐。
做法12、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15-20分钟即可.
成品！
小贴士：煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
（本文来源美食杰，作者：寓言7656）
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