学做面食（二）韭菜合子

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金秋十月在忙忙碌碌中过去，终于闲了下来。忽然想起今年过年全家在大弟家团年时，姐弟妹们对他家的韭菜合子情有独钟，当时我就向弟媳请教了具体做法，何不现在动手试试。
即刻下楼，去菜市场买一把老乡自己种的新鲜韭菜，再到肉摊上割一块9：1的瘦肉（瘦9肥1）拎回家剁成肉馅，韭菜择好洗净装筲箕里沥水，抓一小撮虾皮用开水泡上。趁这时候开始揉面，面粉加水揉成面团，上案板擀成长方形大片，刷上熟菜籽油，再使劲揉捏面团，让油和面充分融和后如法炮制再来一次，揉好的油面团放盆里醒十几分钟。
这时开始制作馅料，将沥干水的韭菜切成小段，泡好的虾皮挤干水分剁茸，葱、姜、蒜适量剁成末。把剁好的肉馅放入容器中，加入料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜末、虾皮茸拌匀后，再加入切细的韭菜，放一点盐，滴少许香油，顺着一个方向搅拌至肉菜交融。
拌好馅料，面团也醒好了。将面团揉匀搓成长条，切成小剂子按扁，擀成里厚边薄，比饺子皮稍大的圆形面皮。把和好的肉馅舀在一张面皮上，整理好形态后再覆盖上一张面皮，先用手指捏紧两张面皮边沿，再捏出花边。瞧，一个个包好的韭菜合子真像一盏盏漂亮的莲花灯。
（因手上又是面又是油，也不知初次做能否成功，前面的制作过程就没拍图像）。

搅拌好的韭菜合子馅料。