武汉热干面的做法

调料

武汉热干面的做法

碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑

水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可

将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀

放在晾面条的架子上，晾30-60分钟

换面条机机头，将面片压成面条

做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色

压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键

这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来

芝麻酱用适量芝麻油初步调开

用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀

这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题

辣萝卜切碎

家里的宝贝，老卤水

每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油

煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour

煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的

面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可

1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。

2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。

3、其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。

4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。

热干面，绵羊心里“大武汉”的代表之一。

早上一碗热气腾腾、香味扑鼻的热干面，对我来说太舒服，只是现在是种奢侈。

不过不再是奢望了，因为Kitchen Aid到了以后，可以用她自制碱面，那么就可以做热干面了（╯▽╰）

我喜爱的热干面并不是特别干的那种。我喜欢热干面拌好后，筷子扒开来，底下能渗出少量浓稠酱汁的。一定要有老卤水！一定要有蔬菜浓汤！一定要有辣萝卜！一定要有辣味！一定要有陈醋！最好芝麻酱里掺上一点点花生酱。

面条一定要劲抖！一定要有弹性！碱味香香的，颜色是自然淡黄的！

所以选用主要成分为硬质小麦面粉的Pasta Flour，意大利人拿来做Spa克hetti的那种。出来的面条有精神、有嚼头。给上小苏打，自然的香、自然的淡黄。

我热干面吃了非常多，但是真不知道怎么做。自己在家琢磨着尝试，这个方子非常满意。

至于酱汁，我的吃法大概不够老武汉，但是是我最喜欢的味道。大家喜欢的可以加，不喜欢的可以去，吃得开心、合乎胃口是最重要的。

邀请武汉佬们，走过路过波恩，来我家，热干面、豆皮、鱼糊粉、油条、汤包、糯米鸡、锅贴、红油抄手、大包、豆腐脑……只管点。一起过早77武汉小吃，一起聊聊我们热爱的武汉。

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