汉味十足－热干面之一

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故事的开始是这样

    武汉人大多有出门过早的习惯，顾名思义，过早大抵是简单方便，用餐时间短暂，匆匆而过的意思－－武汉的任何一份过早从做好到吃完，最多不超过十五分钟时间，而我家老爷在众多早点中独爱热干面，这是因为上大学那会为了节约生活费，愣是吃了好几年的热干面的缘故，一块钱一碗，一种面吃上几年大概也吃出了老夫老妻的情谊，于是忘不了断不开，在离家千里之外的北方越发思念起来。

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做好热干面两大关键食材

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一：碱水面

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二：芝麻酱

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碱水面的制作方法

1.面粉：500克

2.冷水：200克（各品牌面粉吸水量不同，根据实际情况进行调整。

盐：5克

碱：4克

1.碱和盐放入装有冷水的碗里化开。

2.面盆里倒入500克的面粉，倒入配好的盐碱水。

3.边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4.用手搓揉面团。

5.直至揉成稍微硬一些的光滑面团，盖上料理盆进行醒发30分钟。

手工切面版的制作

1. 用刀把面团分割成均匀的面团。

2. 取出面团，切成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。

3. 将面片撒少许干面粉折叠起来。

4. 用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意，并撒上干面粉防粘。

用手将切好的面条轻轻抖开。

 

压面机版的制作

1.同样用刀切割成均匀的面团。

2.将面团稍微压扁，再用压面机档位由厚到薄反复压制面皮3-4次。

3.最后压成光滑的，长长的面片，厚薄根据自己喜欢调制。

4.选择自己的喜欢的宽度的齿轮，切割成面条。

5..在切割完的面条上撒上干面粉。

5.放置一旁备用。

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7.烧开一锅水，把面条放进去煮半熟捞出。

8.出锅用冷水冲洗一下降温。

9.滤干多余水份，越干越好，拌入麻油或者植物油放入面盆入冰箱冷藏一夜。心急的也可以在此步骤之后直接操作下面的部分。

芝麻酱用芝麻油调成液状。

葱姜切末泡水做成调料汁，榨菜切末，花生碾碎备用。

 

食用方法：

1. 烧开一锅水，将面条放入锅稍烫一会马上捞出。

2. 面捞起来，放到碗里，加入生抽，酱油，醋。

3. 加入事先准备好的葱姜末水，榨菜，花生碎。

4. 最后浇上芝麻酱，芝麻酱要多一些，这是热干面的点睛之笔。

5. 拌匀，开吃。
   

佐料配料齐全，赶紧就着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。武汉人每天早晨最惬意的事情就是舒舒服服的来一碗热干面。芝麻酱的醇香，面条的劲道，套用儿子姑姑的一句话：吃一口哽喉咙那才是正宗。热干面热干面，不热不干还真不像话。

 

 

 

把爱留在味道里   匠时光

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